托盘学习教学学习设计.docx

教学设计 一、课题名称：托盘的操作技能 二、课题描述：托盘是餐厅服务中运送各种物品的基本技能， 正确熟练使用托盘，可以提高工作效率、 提高服务质量和规范餐厅服务工作。 通过本次课学习， 能掌握托盘的操作方法和要领。 三、课题设计： 下图为轻托操作，结合图片和理论知识，通过练习和讨论完成表 格。 操作方法  规范要领  不规范要领 理盘 装盘 起盘 行走 卸盘 四、教学目标： 了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识； 训练托盘的灵敏度和协调能力； 创设情境教学让学生进入角色，在练习中培养良好的动手能力和行业素质。五、教学资源： 多媒体课件 、32 寸塑胶托盘、啤酒瓶、红酒瓶、饮料杯 六、教学组织： 将学生分为六组， 6 人一组；练习直行托盘，上下楼梯托盘，设 置障碍托盘等， 每组通过分配客人服务员， 完成为一桌客人的托盘斟酒服务， 小组讨论总结出托盘的操作要领。 七、教学过程 阶 教学过程 学生学的活动 教师教的活动 段 A. 理解托盘操作的整 学生小王到某饭店餐饮部实习。她工作 体内容。 热情、善于和人沟通， 规范服务也不错。 引入 教学内容 B. 理解托盘训练要达 这一天正值晚餐客人进餐高峰时间，餐 到的学习目标。 厅内座无虚席，服务员、传菜员都在紧 1 描述 张地工作。在 208 包厢中，实习生正在 为一桌的客人托盘斟酒，客人选择的酒 水品种很丰富，有白酒、葡萄酒、各式 实施 总结  识记并理解轻托相关 知识准备 的基本概念与操作程 序。 观察并理解尝试任 务完成的程序、 方法与质量要求。 通过尝试完成任务， 任务定位 准确理解自己要完成 （可结合 的项目中的具体任务， “步骤 1” 并进入工作角色。 进行） 实施：步骤 观看视频思考问题 1 场景导入 实施：步骤 理解轻托的操作步骤 2 展示目标 实施步骤 3 理解轻托概念 讲解 熟记轻托操作方法 实施步骤 4 学生观看操作 示范 实施步骤 5 学生分组练习， 完成任 练习 务单 项目展示与 经过自己体验和观看 总体评价 组员的操作， 讨论总结 出不规范的操作 学习 各小组通过练习和完 小结 成的任务讨论总结出 正确的轻托的操作步 骤  饮料等。请为客人完成斟酒服务 解释性讲解轻托实施所涉及的基本概念与整体工作程序。 展示尝试任务的范例。 描述性讲解尝试任务的内容、质量要求与工作方法。 示范尝试任务的完成过程与操作方 法。 逐一指导学生完成尝试任务，判断其任务完成质量，严格纠正存在的错误。 归纳性讲解尝试任务完成过程中存在 的共性问题。 确认所有学生均在行动层面理解了任务，并进入了工作者角色。 展示 AB 在面试中根据考官给出的托盘斟酒任务完成过程视频。导入课题 展示教学目标、任务单 描述轻托概念、要求、操作方法 教师示范操作 教师观察指导 通过每组训练讨论和完成的表格，教师点评总结，评出优秀服务员 引导学生自我归纳通过该项目完成找出轻托的操作要领 八、教学评价 序号 评判结果 技能 否 是 １ 装盘合理安全，整洁美观 托盘重心位于掌心， 保持盘面平衡， 左手掌呈凹 ２ 形，不予盘底接触 行走时托盘平稳， 酒水不洒，姿势正确，托送自 ３ 如，灵活 托盘行走至目的地后站稳， 将盘内物品按要求放 ４ 到工作台上