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酒水知识与服务 技能 LOGO  目录 酒水的定义与特点 Q酒水的分类 名酒介绍 ◎酒水服务要点 酒水促销 Company Logo  第一节酒水的定义与特点 今一、酒水的定义 ˉ酒:一种用谷物、水果等含淀粉或糖的 的物质经发酵、蒸馏等方法制成的含 乙醇的带刺激性的饮料 水:是指不含酒精饮料 Company Logo  酒的主要成分及酒度 酒中最主要的成分是酒精,学名“乙醇”,它是 将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。 甲醇” 中国酒的酒度表示方法:100毫升酒液中纯酒精 的含量。 Company Logo  第一节酒水的定义与特点 今三、酒的作用 、使人兴奋 4、情感宣泄 2、营养丰富d←酒的 5、去腥调香 作用 3、医疗保健 6、交际礼仪 Company Logo  第二节酒水分类 一、按制造方法分类 (一)酿造酒 酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发酵后,直 接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇含量较低, 般都在20度以下,刺激性较弱 谷类(黄酒、啤酒) 果类(葡萄酒) 其他类(奶油、蜂蜜) Company Logo  第二节酒水分类 (二)蒸馏酒 又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵 然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒 酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强 谷类(白酒、威士忌、伏特加、金酒) 果类(白兰地、朗姆酒、特基拉酒、其他 其他(米酒) Company Logo  第二节酒水分类 (三)配制酒 配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入 定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或 蒸馏而得的酒。 开胃酒(味美思、茴香酒、其他) 甜食酒(玛拉加、玛德拉、波特、雪利) 利口酒(香精、香料) Company Logo  第二节酒水分类 今二、按酒精含量分类 (一)高度酒(40度以上) (二)中度酒(20度--40度) (三)低度酒(20度以下) (四)无酒精饮料(不含酒精) Company Logo  第二节酒水分类 心三、按商业经营分类 (一)白酒 是以谷物等农副产品为原料,经发酵蒸馏而 成的一种高度酒。酒度一般为50—60度 (二)黄酒 它多以谷物为原料,蒸熟后加入专门的酒曲 和酒药,利用其中的多种霉菌、酵母菌、细 菌等微生物的共同作用而酿成的原汁酒。因 大多数品种中都有黄亮或黄中带红的色泽, 故名黄酒。酒度一般在12—18度之间 Company Logo