选修五第四章第一节《油脂课件.演示教学.ppt

选修五第四章第一节《油脂课件.; 第一节 油脂;一.油脂的组成和结构;4、油脂的结构;+3H2O;（2）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 ;常见 的高 级脂 肪酸;[想一想];3. 油脂与汽油、煤油是否为同类物质？;脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。;常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比;回答： 1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？ 2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？;二、油脂的物理性质;思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ ;1.油脂的氢化(硬化);液态的油 固态的脂肪;油脂的化学性质;2.油脂的水解;2.油脂的水解;油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。;硬化油的特性：;提示：油脂在酸性条件下不能完全水解，因为酸存在条件下水解是可逆的。但可以在碱性条件下完全水解，因为碱条件下生成了盐，水解不可逆。;脂肪、植物油 NaOH、H2O; 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 ;;五. 合成洗涤剂;2．合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。;油脂水解的价值：;1．下列物质属于油脂的是（ ） A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油 2.下列有关油脂的叙述错误的是（ ） A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程 C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为反应产生沉淀 D．油脂的水解反应称皂化反应;3.基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色 C．反应后静置，反应液??为两层 D．反应后静置，反应液不分层;练习：;3、工业上制取肥皂是用_______________和_____ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是______________________的混合物。加入__________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。 ;4、下列叙述中正确的是（ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油;此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢