餐饮服人员服务规范.pptVIP

博通咨询机构 餐饮服务人员服务规范 杨海  博通咨询机构 课程提纲 员工仪容仪表; 楼面服务基本礼貌用语; “请”的手势具体运用; 规范礼貌用语及操作程序。  博通咨询机构 仪容仪表 着装规范 √员工上岗应着岗位制服,保持整洁,美观 身 ˇ员工佩带工作牌在制服的左胸规定位置 √未经许可不得穿工作服外出 √员工应按照岗位要求穿布鞋或皮鞋,皮鞋 应保持清洁光亮。  e“仪容仪表 个人卫生和修饰规范 √保持面部清洁,不留怪异发型; √女员工不得画浓状; √不得使用香味过浓的香水或化妆品; ˇ勤洗头,勤洗澡,勤换衣服,勤修指甲;」 √佩带饰物必须符合岗位要求  博通咨询机构 BEST-KNOWN CONSULTING 楼面服务基本礼貌用语 迎客—“您好,欢迎光临! 拉椅请座—“先生/小姐,请坐! 开位问茶—“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢? 派餐巾“先生/小姐,请用毛巾。 斟茶一“先生/小姐,请用茶。 问酒水—“先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢 斟酒水一“先生/小姐,帮你斟上*酒水好吗? ≯收茶杯—“先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?  博通咨询机构 BEST-KNOWN CONSULTING 楼面服务基本礼貌用语 上汤-“这是*汤,请慢用。” 上菜—“这是*菜,请各位慢用。 更换骨碟“先生/小姐,帮您换骨碟。” 撤换茶碟—“请问,这个茶碟可以收走吗?” 上水果“这盘生果是我们酒楼*经理送的,是 本酒楼的小Ⅷ意,请慢用。” 饭后茶“请用热茶。” 结帐“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱” 多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱 送客“多谢光临,欢迎下次在来,拜拜!”  管机请”的手势具体运用 带位手势/拉椅手势 开位手势斟茶手势/ 斟酒水手势 收茶杯手势 撤换骨碟手势 换烟灰缸手势 上汤手势。  管机“请”的手势具体运用 分汤手势 加汤手势 上菜手势 撤换菜碟手势 上茶手势 上水果手势 送客手势。  机规范礼貌用语及操作程序 当客人进入餐厅时 √咨客应主动上前,热情地征询客人“先生/ 小姐,您好!欢迎光临,请问您几位?” 当客人回答后便问:请问先生/小姐贵姓?  博通咨询机构 规范礼貌用语及操作程序 把客人带到座位后 拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客 人并说道:“*先生,这是我们的菜牌。”然后 询问客人:“您好,请问喝什么茶?我们这有普 洱,香片,铁观音。等茶”客人选定茶叶后,应 把客人所点的茶告知看台的服务员 √要求:语言亲切,保持微笑,使客人有得到特另 受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅 问茶的服务员,以及该区域的领班,部长,并把 姓名写在菜卡上。