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酿造发酵学校
送酒
学习目的
掌握清酒送包装的步骤
包装送酒过程中的注意事项
大纲
送酒前的确认
送酒过程操作
品牌转换
清洗和其他
送酒前的确认
品尝及分析,如果啤酒储存时间超过24小时,必须再次品
尝啤酒,溶解氧,二氧化碳和浊度必须送酒前确认合格
所有管路连接正确,且保证溶解氧合格。
送酒过程操作
顶水:使用脱氧水充满送酒管路,并确保溶解氧达到工厂
设定标准。
氧化碳顶水:使用二氧化碳将送酒管路中的脱氧水排出
同时确保二氧化碳纯度和送酒管线溶解氧达到工厂设定标
准
送酒,将符合送酒条件的清酒,输送到包装。需要确保清
酒溶解氧含量符合标准
品牌转换
ABInBev
久炸等
·酒顶酒操作:可以互混的品种转换(混入为少量混入,不
影响啤酒的风味和理化指数),可以直接使用酒顶酒的方
式进行。工厂需要执行酒顶酒过程中切换品种的时间点。
水顶酒操作:不可以互混的品种转换(混入为少量混入,
不影响啤酒的风味和理化指数),使用脱氧水将前一品种
液体全部顶岀管路后,再使用酒液顶岀管路中的脱氧水。
工厂需要执行相应的次啤回收节点,降低到浸出物损失。
杀菌操作:通过杀菌确保过滤系统和清酒系统中无微生物。
品牌转换
工厂酿造需要建立过滤线和送酒线不同品牌转换的矩阵,
以下为品牌转换矩阵模板
排1品23
品牌1
品牌2
牌3
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