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美国FDA食品生产企业 GMP(良好操作规范)法规 (21 CFRpart110) A总则 § 110.3定义 联邦食品、药物及化妆品法(以下简称该法案)第 210节中术语的定义和解释适用于本 法规的同类术语，下列定义亦同样适用： 酸性食品或酸化食品(Acid foods or acidified foods):平衡pH值等于 或低于4.6的食品。 适当的(Adequate)为完成良好公共卫生规范的预定目标所需要的要求。 面糊(Batter ): 一种半流体物质，通常包含面粉和其它成分。可在其中浸蘸食 品的主要成分，或用它涂在外表，或直接用它制成焙烤食品。 烫漂(Blanching ):在包装前对食品(不包括树生坚果和花生)进行热处理，使 天然酶部分或完全失活，并使该食品发生物理或生化的变化。 关键控制点(Critical control point ):食品加工过程中的一个点，若该点 控制不当，极可能造成、引发或导致危害，或导致成品污染，或导致成品分解。 食品(Food):指210法案(f)节所定义的食品，包括各种原料和配料。 食品接触面(Food contact surfaces ):接触食品的那些表面以及经常在正常 加工过程中会将污水滴溅在食品上或溅在接触食品的那些表面上的表面。“食品接触 面”包括用具及接触食品的设备表面。 批(Lot):在某一时间段内生产的用具体编号标记的食品。 微生物(Microorganisms ):酵母菌、霉菌、细菌和病蠹，并包括但不限于对公 众健康产生影响的那些微生物种类。 “不良微生物(undesirable microorganisms ) 包括那些对公众健康产生显著影响的微生物，会使食品分解的微生物，会使食品受到杂 质污染的微生物，或使食品成为该法案所指的掺杂食品的微生物。在某些情况下，美国 FDM这些法规中使用形容词“微生物的(microbial ) ”，替代包含“微生物 (microorganism ) ” 的形容词短语。 害虫(Pest)：任何令人讨厌的动物或昆虫，包括但不限于鸟、啮齿动物、蝇和 幼虫。 厂房(Plant ):用于或与食品加工、包装、贴标或存放相关的建筑物或设施，或 其中的某些部分。 质量控制操作(Quality control operation ):有计划的和系统的程序，其目 的是通过采取一切必要的措施，防止食品成为该法案所指的掺杂食品。 (而 返工品(Rework)：非因卫生原因从加工过程被剔除的，或经过重新加工而再整 理好的，十净的、未被掺杂的适于消费的食品。 (n) 安全水分含量(Safe-moisture level ):在确定的加工、贮存和分销条件下， 依靠成品中的低水分足以防止不良微生物生长的水分含量。 一种食品的最高安全水分含 量取决于它的水活度(aw)。如果有足够的数据表明食品在某一或低于该水活度的条件 下，将不利于不良微生物的生长，则对于该食品而言，该水活度可以被认为是安全的。 (o) 消蠹(Sanitize ):指对食品接触面进行适当处理的过程，该过程能有效地破坏 危害公众健康的微生物细胞，并大量减少其它不良微生物的数量，但其对产品及对消费 者的安全性无不良影响。 (p) 必须(Shall ):用以表述强制性的要求。 (q) 应该(Should):用以表述推荐或建议的程序或确定所推荐的设备。 (r) 水活度(Water activity , awi):食品中游离水分的量度，等于某一物质的水蒸 汽压力除以相同温度下纯水的蒸汽压。 § 110.5现行良好操作规范(CGMP 本法规的标准和定义用于确定某种食品：(1)是否为该法案402 (a) (3)节上 所指的掺杂食品，即该食品是在不适合生产食品的条件下加工的；或者( 2)是该法案 402 (a) (4)节所定义的食品，即该食品是在不卫生的条件下制作、包装或存放的， 因而可能已经受到污染，或者可能已经成为对人体健康有害的。本法规的标准和定义也 适用于确定某种食品是否违反了 “公共卫生服务法” ( 42 U.S.C. 264)的361节的 规定。 受具体的“现行良好操作规范”管制的食品也须符合那些法规的要求。 § 110.10 人员 工厂管理组织应采取一切合理的措施和预防手段以保证： 疾病控制：经体检或监督观察，凡是患有或表现出患有疾病、开放性损伤(包括 疳子或感染性创伤，或其它可能成为食品、食品接触面或食品包装材料的微生物的非正 常污染源的员工，在消除上述病症之前，均不得参与可能会造成污染的作业。并应告戒 职工，发现上述疾病，须向其上级报告。 活洁卫生：凡是在工作中直接接触食物、食物接触面及食品包装材料的员工，在 其当班时应遵守卫生规范，保障食品免受污染。保持活洁的方法包括，但不限于： 穿适合作