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甜品项目说明书 一、 项目背景 社会经济高速的发展 ,生活节奏加快 ,生活方式的改变 ,家庭饮食的社会化已经日见成为一种发展趋势 ,人们对绿色健康餐饮的需求将会更大 .有资料显示 :2004 年,中国健康饮食产业市场份额仅为 80 亿元 .权威机构预测 ,到 2010 年,中国健康饮食达到 1200 亿元 , 并将为中国经济可持续发展的亮点 .而餐饮的品牌连锁经营 ,更是当今的投资热土 ,这其中首推甜品业 . 随着国来人们生活水平的提 ,对健康饮食及特色文化享受的需求也在不断增强 ,特别是生活水平的提高 ,使人们不再仅满足于温饱 ,市场已经具备了一大批购买力 . 据市场调查显示 ,消费者对甜品的需求 ,在近两年来飞速的增长 ,目前国内这个市场却还处于空白阶段 ,虽然也有一些小的糖水店 ,但远无法满足人们多层次的新的需求 .所以我们不难看到 ,餐饮的巨头麦当劳 ,肯德基都瞄准了这个巨大的市场 ,专营快餐的麦当劳开起甜品屋 ,肯德基也在计划开发甜品饮料市场 .这些都说明了甜品巨大的市场潜力 . 去过香港的人都知道 ,香港的甜品业 ,在全世界是非常有名的 ,很多各国游客到香港 ,品尝地道的甜品也是一项重点内容 ,在香港各式的甜品多不胜数 ,一条街上就有数家店 , 必然在专 ,精 ,巧上有更强的竞争力。 （一）、中国甜品的历史 1 甜品在中国有悠久的历史。据《诗·幽风·七月》载： “二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。 ”说明远在三千年前的商代，人们就在隆冬季节把冰块储藏起来供夏日用。 到了周代，还专门设有专管取冰用冰的官员，称为“凌人” 。《周礼·天官·凌人》记有： “凌人，掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”唐代，长安的市场上已有了专门做冰买卖的商人。 宋人王郅《云仙杂记》书中载： “长安冰雪，至夏日则价等金璧。 ” 到了晚唐，商人为了招来生意，在冰中加糖，更吸引顾客。到了 宋代，中国的冷食种类就更多了。 如北京，汴京市场上出售的 “砂糖冰雪冷元子”，南宋临安街上卖的“雪泡梅花酒”等。这个时期还出现了“冰酪”，如当时诗人杨万里所描绘： “似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边销。 ” 元朝时的商人，又在冰中加上蜜糖和珍珠粉。元忽必烈执政 时，开始生产冰淇淋，为了保守制作工艺的秘密，还颁布了一道 除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。直到 13 世纪意大利旅行家马 可·波罗离开中国时，才把中国冰淇淋的制作方法带到意大利， 以后有传到法国和英国。马可·波罗在《东方见闻》一书中说： “东方的黄金国里， 居民们喜欢吃奶冰。 ”后英国商人又将冰淇淋 改制成雪糕。 1768 年，荷兰化学家普利斯特创造了一种能解渴消 暑的“荷兰水”，也就是现在的汽水。 1920 年，美国一名商人成 功研制了冰淇淋。 自古以来，中国人的饮食之道讲究养生，保健，滋补。特别 2 是女生，饭后来一杯甜品，一碗甜汤，它们不含咖啡因、不含人工色素、不含食用香精等。让您里里外外都能健康美丽。 在广东，大街小巷，甜品店满目皆是，足见人们对甜食的偏 爱。 在高温的夏季，酷暑吞噬着城市的每一个角落，人们走在街头通常想到的是找一家店，能喝上一杯让身心舒畅的冰凉饮品。平衡一下身体的热气，那该是多美妙的享受。 在冬季，热食滋补甜品、手工磨糊、牛奶炖品、精选奶制甜品等让喜欢甜食的人们在寒冷的冬天也能品尝到可口的甜品。 （二）、中国甜品的种类 中国食物中的甜品，花样之多，食法之讲究，在世界上，恐怕称得是数一数二的了。外国人弄甜食，大抵不外是布甸，或者是奶油、鸡蛋之类的糕点，但在中国每个地方却有不同的特色， 除了糖果糕饼之外， 还有各式各样的甜羹。 广府人称它做 “糖水”；外省人统称它做“甜品” ；而潮州则呼之为“甜汤” 。 广府人的糖水，一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥，番薯，白果腐竹，鸡蛋莲子，芝麻糊，合桃糊 等等；外省人的甜品是指五果汤，八宝饭，杏仁茶，锅饼，豆腐冻 之类，潮州的甜汤，则是指葱珠劳（月字旁劳）芋汤，金瓜芋泥，糯米粥，甜番薯，绿豆爽，豆米茨宝，清心丸，膏烧白果，赤豆汤，绿豆汤，鸭母蛋 等等。 潮州式的和广府式的甜品，有一个很明显的分别，就是潮式 3 的味道较浓，广式的味道较淡。而糖的溶度，也是潮州的甜。广式的甜品（糖水），一般比较讲究疗效，比如说，他们是为了要求清润、要求温补而去烹制糖水的，但是潮人之进甜汤，一般却只供零食，求享口腹之我乐而已。润不润，补不补，并不特别萦心。因此，潮州的绿豆汤，对于绿豆，只要煮到略为“开花” ，就可以加糖进食。天气热时，虽孕妇一样毫无禁忌。但广府人对于绿豆 粥，却是不轻率进食的，而且对于绿豆一定要烧到起沙，还要调配广皮之类的药物，说这样才不至于过度寒凉。即使如此，一般身体稍弱，或自认虚亏的人，见了还是敬谢不敏。 潮州甜汤中，有些是一年四季