酒店节能降耗管理规定.docxVIP

酒店成本控制菅理规JE 文件号 发文 酒店运营公司 替代号:无 适用 全体员工 编制： 审核： 批准： 生效日：2014.08.01 必读 各级负责人 日期： 日期： 日期： 可阅 口不限□内部□相关者□机密 一做到定时开关，蒸汽柜在足够菜品时一起加工，尽量减少 1.目的 为加强能源管理，减少浪费；降低成本，提高经济效益。 单个操作。 制作菜肴时，对调味品要做到物尽其用，特别要控制食用 油和高档调味品的使用。 2.管理规定 2.1办公 正确使用办公设备，专人管理，发现问题及时报修，延长 设备勺使用寿命。 一提倡无纸化办公。节约用纸，尽量双面打印，办公充分利 用公司0A平台，减少不必要的浪费。 办公电脑暂时不用时，应设为节电休眠状态。下班后关掉 所有的电器设备，切断电源。 2.2前厅 一按照规定开关大堂电视机、展台电视机、 DVD机、背景音 乐系统及照明灯等。 一前台电脑每天0: 00后轮流关闭使用，关闭高排机空调。 一在房间充足的前提下，尽量将客人安排在同一楼层。 2.3客房 一对客房的一次性消耗品，实行严格控制，定额管理。清扫 住客房时，如客人用过的用品为同一客人，未用完不许撤 换。一次性用品按客人意愿更换，减少客用品消耗。 一客房加大对客用品的管理，不许员工私用、擅用客用品， 杜浪费。 一严格控制低值易耗用品的发放，保证无浪费无流失，每次 根据住客量及楼层库房的剩余量来发放低值易耗品。 在确保证质量的前提下，降低低值易耗品的使用。 节约用水，不用热水做卫生，以洗手盆存水清洗物品，不 连续开启水龙头，随用随关。 为减少室内热辐射，夏季应紧闭窗帘作业。其它季节服务 员做房时根据日照和气温条件，合理利用自然光工作，尽 量不开灯照明。随手关灯。 一空房的新风口必须设置关闭，节约空调。 一在清扫走客房时，如发现有利用价值的一次性用品、有回 收价值的垃圾，要进行回收。 一用提示卡引导客人，客用棉织品一日一换改一客一换。对 住客房的床上布草，可视清洁情况稍作整理，不脏的不予 更换，对长住客的床上布草，可视情况 10天更换一次， 减少洗涤次数。 爱护清洁工具，加强清洁工具的控制与管理，清洁工具的 更换实行以旧换新的形式。 一减少客房待机状态的电器。节约用电，尽量少用电器。 一加强对地毯的维护保养工作，及时去渍，延长地毯使用寿命。 洗衣房应根据衣物、布草数量，开启大型、小型洗衣机， 或选用其它程序，洗完前提前关闭锅炉和空压机，节约水 电气。 一每月定期对仓库、台账、食品等进行盘点，根据库存控制采购。 一合理调整工作流程，杜绝能源空耗现象。管理人员每日对 各区域进行巡视检查，发现浪费情况立即整改。 2.4餐饮 一杜绝长流水、长漏气、长明灯，保证开关完好无损，出现问题立 即维修。 天然气做到用时开，不用时关，经常检查有无漏气，确保 安全用气。杜绝大火、猛火吊汤操作。人离炉灶关气源。 一所有餐具责任到人，养成轻拿轻放的习惯，避免出现破损 现象；定期进行数目盘点及检查；送餐餐具要做好登记并 及时回收。 一大面积经营场所无宾客消费时，关闭一部分灯，收台只要 保证基本照明即可。 配菜时要按照标准菜单的规定及人数进行配置，尽量避免 多配。 操作时尽量避免油渍洒到台裙、椅套等棉织品及地毯上， 以减少洗涤频率，降低洗涤费用。 一未用完的餐巾纸不得随意丢弃，不许使用一次性餐具，尽 量用可多次使用的口布、小毛巾。 一对所有的物品要妥善保管，避免人为损坏和丢失。 加强清洁工具、易耗品的控制与管理，做到以旧换新。 原材料从进货到验收、再到使用做到保证食材的新鲜度， 货物的斤数，并验收准确无误，对所进原材料及时入库或 保存，在加工方面，保证不浪费。 在工作时开启各种设备，严禁设备空转。 要加强冰箱、冷库的日常管理、检查，定期整理，以免造 成原料的变质浪费；冰箱内的存放容积控制在 80%左右为 宜，避免过多过少储存，冰箱内杜绝存放易挥发、易燃物 品或热食物。每餐接待完毕，特别是大型团队接待后要及 时整理冰箱中的原料，设法调节处理存货。 厨房灶具、炊具、容器要定期清洗除垢，以免影响热效率。 物料采购。制作水果时要物尽其用。尽量避免采购高价水果。 严格按采购规定做到“货比三家，五公开”，对于主要供 货商要求送货上门服务。 坚持对于冻货、调味品、季节菜等原料的价格定期组织市 场询价。 粗加工时要控制各种原料的利用率，减少损耗。 不使用防渗透水或尽量不使用热水清洗菜品及其它物 品，，烹饪时反渗透水满，龙头随手关闭。 厨房冰箱、冷库制冷机的冷凝器和制冰机的冷凝器要及时 清理，检查压缩机的排放压力，确保冷却剂循环无泄漏， 并保持在正常水平。 2.5维修保养 维保人员每天加强酒店各设备机房的巡视检查。加强对水、 电、气管路滴漏的巡检，杜绝长明灯、长流水、长冒气。