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教学目标:了解果蔬采后生理的有关概念,掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论,认识各种生理作用与果蔬贮运的关系。
计划学时:10学时 ;第二章 果品蔬菜的采后生理 ;二、呼吸跃变
1.呼吸跃变的概念;2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬
3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较;三、呼吸作用与果蔬贮藏的关系
1.呼吸消耗
2.呼吸放热
3.呼吸改变环境的气体成分
4.呼吸供能
5.呼吸的保卫反应
6.呼吸促进愈伤;四、影响呼吸作用的因素
1.果蔬的种类和品种
2.成熟度和发育年龄
3.贮藏环境温度;表2-2 一些蔬菜的呼吸系数(Q10);表2-3 甜橙在不同温度范围的温度系数(Q10);4. 贮藏环境湿度
5. 贮藏环境气体成分
6. 机械伤害
7. 病虫伤害
8. 贮前处理; 第二节 果品蔬菜的蒸腾作用
一、蒸腾对果品蔬菜的影响
;表2-4 一些蔬菜贮藏中的自然损耗率(%)(绪方等,1952);表2-5 一些水果贮藏中的失重率;2. 破坏正常的代谢过程 ;3.降低耐贮性和抗病性;二、 影响蒸腾的因素 1.果品蔬菜自身因素(种类、品种、成熟度、细胞持水力) 2.环境温度;表2-8 温度和相对湿度与水蒸气压力的关系;3.环境湿度
4.空气流速
5.包装;三、控制果蔬蒸腾失水的措施
1.降低温度
2.提高湿度
3.控制空气流动
4.包装
5.打蜡、涂膜 ;四、果蔬贮运中的结露
1.结露现象及危害
2.结露的原因
3.结露的控制;一、成熟与衰老的概念
1.成熟
2.完熟
3.衰老;二、成熟衰老中的物质转化
1.物质的合成与降解
2.物质在组织和器官之间的转移再分配
3.物质的重新组合;三、成熟衰老中细胞壁结构的变化
1. 膜透性和机能的变化
2. 细胞器(叶绿体、线粒体、核糖体、细胞核、内质网、高
尔基体)的变化
3. 细胞壁的变化
4. 细胞间隙的变化 ;四、乙烯与果蔬的成熟衰老
1. 乙烯的生理生化作用
2. 乙烯的生物起源
蛋氨酸 SAM ACC C2H4
3. 乙烯的作用机理;五、果蔬成熟衰老的控制
1.降温
2.调节气体成分
3.化学药剂的应用
4.增钙
5.生物技术的应用;第二章 果品蔬菜的采后生理 ;三、休眠的生理生化特征
1.休眠的生理机制;四、休眠的控制
1.降低温度
2.辐照处理
3.化学药剂处理
;思考题;主要参考文献
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