香肠加工课件说课材料.ppt

香肠加工课件;肉制品的种类包括腌腊、肠类、酱;古人为什么要制作香肠？古代没有;香肠的色泽、风味、质地和耐贮性;新课讲授（70分钟）;一 、香肠的加工原理;香肠的概念：遵循中国香肠加工传;香肠的加工原理：腌制作用调味作;腌制的作用防腐作用：食盐的高渗;腌制主要原料：食盐、蔗糖、焦磷;调味料：调味的原料包括调味料和;调味料;香辛料;香辛料;香辛料磨粉;粉碎的作用：改善制品的均一性，;油滴亲油基亲水基水 水 水 乳;问题研究：在所有的食品加工技术;熏制：作用a、呈味，熏烟里含有;烟熏液苹果木柴;5.发酵作用酵母发酵作用:表面;二、工艺流程;选择原料→切丁→配料→拌馅与腌;三、操作要点;1、选择原料原料肉可采用猪、牛;优质猪肉;广式香肠配料：瘦肉70kg、肥;哈尔滨香肠。瘦肉75kg、肥肉;川味香肠配料：瘦肉80kg、肥;斩拌：要在冬季或冷库中进行。斩;斩拌机;肠衣选择：选天然肠衣（猪或羊的;真空灌肠机手动灌肠机;每12-15厘米一节用细线结扎;每一节上用细针刺若干小孔，以便;灌后的湿肠，放在35℃温水中漂;悬挂好香肠送到日光下曝晒2-3;无标题;作用：烟熏主要是赋予制品特有的;10、风干发酵：悬挂在通风干燥;香肠成品;课堂小结（5分钟）;本节课主要学习了1.香肠的加工;作业（5分钟）;1、简述香肠的加工原理。2、设;板书设计一、加工原理：1.腌制;此课件下载可自行编辑修改，仅供