高中生物选修1[人教版]知识点总结.pdf

选修 1 知识点总结 1.1 果酒和果醋的制作 一、实验原理 1．酒精发酵的原理： 酶 ① 酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为： C6 H12O6+O2→ CO2+H2 O+能量 酶 ② 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为： C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量 ③ 酵母菌的营养代谢类型为 异养兼性厌氧 型。在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到 发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最 好是 先通入足够的无菌空气 在有氧环境下一段时间使其繁殖， 再隔绝氧气进行发酵 。20 ℃ 左右最适合酵母菌繁殖， 酒精发酵的最佳温度是在 18℃～ 25 ℃， pH 最好是弱酸性 。 2．醋酸发酵的原理 ： ① 醋酸菌是 好氧型 细菌， 当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。 酶 2 5 2 3 2 表达式为： C H OH+O→ CHCOOH+HO； 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 醋酸菌生长的最佳温度是在 30 ℃～ 35℃ 二、实验步骤 1. 对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水 反复冲洗几次 , 再用体积分数为 75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。 2. 取葡萄 500 g ，去除枝梗和腐烂的子粒 。 3. 用清水冲洗葡萄 1～2 遍除去污物，注意不要反复多次冲洗 。 4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤 至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用 500 mL的塑料瓶替代，但 注 入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的 2/3 。 5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 6. 由于发酵旺盛期 CO2 的产量非常大， 因此 需要及时排气， 防止发酵瓶爆裂 。如果使用 简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶） ，每天要拧松瓶盖 2～4 次 ，进行排气。 7. 10 d 以后 ，可以开始进行取样检验工作。例如， 可以检验酒味、酒精的含量、进行 酵母菌的镜检 等工作。 8. 当果酒制成以后， 可以在发酵液中 加入醋酸菌或醋曲 ，然后将装置 转移至 30 ～35 ℃ 的条件下 发酵，适时向发酵液中充气 。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲， 可尝试自然接种， 但效果不是很好。如果没有充气装置，可以将 瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气 中尘土等的污染 。 三、注意事项 请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过 一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这 个发酵装置？ 充气口 排气口 出料口 答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来 1 2 排出 CO 的；出料口是用来取样的。 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 ，其目 的是