《酒水知识与调酒》练习题(一).docx

  1. 1、本文档共14页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
《酒水知识与调酒》练习题(一) 一、填空( 40 分) 根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为 、 、强化葡萄酒、芳香 葡萄酒四种。 鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法 、 、搅和法、兑和法。 TOC \o "1-5" \h \z 苏格兰威士忌的特点固定为 、 、 。 A.O.C葡萄酒又名 。 法国 地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。 世界知名的三大蒸馏酒为 ___、 、 。 酒水降温的方法有 、 、 三种。 中国白酒有五种香型,分别为酱香型、浓香型、 、 、兼香型等。 中国露酒的知名品牌有 、 、 、 。 二、判断题( 10 分) 1、 啤酒的最佳饮用温度为 8~11 度。 2、 生啤酒保持原有的风味,但保存期短。 3、 Sherry 是芳香葡萄酒。 4、 香槟酒含的糖份越多,价格越高。 5、 果汁饮料含天然果汁或果浆在 6%~30%。 三、 名词解释( 10 分) 1、鸡尾酒 2、调酒师 3、标准酒谱 4、酒单 5、滗酒 四、 单选题( 10分) 1、V.S.O.P 酒龄在 (1)5~10 (2)10~20 (3)20~30 年以上 2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以 为宜。 (1)1/2 ( 2) 1/3 (3)1/4 3、山西杏花汾酒属 型 (3)米香型3)餐前 鸡尾酒( (3)米香型 3)餐前 鸡尾酒 (3)直接调制法 4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属 (1)短饮 ( 2)长饮 5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为 __ ( 1)摇动法 (2)调和法 五、 多项选择题( 20 分) 1、 蒸馏酒包括 (3)白兰地 ( 4)威士忌 3)玛得拉酒 (4)马拉加酒 (3) Stout ( 4)Porter (3)蓝带 (4)健力士 ( 1)葡萄酒 (2)白酒 2、 是甜食酒 (1)香槟 (2) Port 3、以下 是啤酒 ( 1) Lager (2)Ale 4、啤酒的驰名品牌有 ( 1)嘉士伯 (2)百威 5、草本类植物香甜酒包括 ( 1)修道院酒 (2)君度香橙 ( 3)当酒 (4)金万利 六、简答题( 10 分) 1、某鸡尾酒原料成本为 8 元,每份人工成本为 2 元,其他经营费用均为 1 元, 目标利润率为 40%,营业税率为 5%,依据总成本定价法确定此款鸡尾酒的售价。 ( 5 分) 2、Tequila 的饮用方式有那些独特之处?( 5 分) 《酒水知识与调酒》练习题(二) 一、选择题( 50 分) 1、( )是中国最古老的、固有的酒精饮料之一 A 啤酒 B 黄酒 C 葡萄酒 D 白酒 2、烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为 A 、白葡萄酒 B 、红葡萄酒 C 玫瑰色葡萄酒 3、法国葡萄酒的产地区域越小,其质量 A 、越佳 B 、越坏 C 不确定 4、 为强化葡萄酒 A 、Sherry B 、 Vermouth C Lillet 5 味美思酒为 、起泡葡萄酒、20~30年以上 为宜。、 、起泡葡萄酒 、20~30年以上 为宜。 、1/4 C 、米香型 C 、餐前 鸡尾酒 C 、直接调制法 强化葡萄酒 D. 加香葡萄酒 6、V.S.O.P 酒龄在 A 、5~10 B 、 10~20 C 7、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以 A 、1/2 B 、 1/3 C 8、山西杏花汾酒属 型 A 、浓香型 B 、清香型 9、鸡尾酒“酸味威士忌”属 A 、短饮 B 、长饮 10、鸡尾酒“曼哈顿”调制方法为 A 、摇动法 B 、调和法 11、味美思属于( ) A. 气泡葡萄酒 B. 加气葡萄酒 C 12、法国波尔多产区以( )的酿制生产为主。 A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 玫瑰葡萄酒 D. 香槟 13、如果某种酒的商标有 86prooof ,则该酒的标准酒度为 A 、43% B 、 86% C 、 50% TOC \o "1-5" \h \z 14、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料( ) A 糯米 B 粳米 C 黍米 D 玉米 15、北方黍米黄酒的代表是( ) A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒 16、南方糯米、粳米黄酒的代表是( ) A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒 17、啤酒按是否经过杀菌处理分可分为( ) A 生啤酒和熟啤酒 B 低醇啤酒和无醇啤酒 C 淡色啤酒和浓色啤酒 D 上发酵啤酒喝下发酵啤酒 18、著名的啤酒品牌喜力产自( ) A 美国 B 丹麦 C 德国 D 荷兰 19、著名的啤酒品牌科罗娜产自( ) A 美国 B 丹麦 C 德国 D 墨西哥 20、下列哪个啤酒品牌不属于日本出品( ) A 麒麟 B 富士达 C 朝日 D 三得利 21、蒸馏酒通常指酒精含量在( )以上的烈性酒 A 5% B 20% C 4

您可能关注的文档

文档评论(0)

fengnaifeng + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档