- 1、本文档共14页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
《酒水知识与调酒》练习题(一)
一、填空( 40 分)
根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为 、 、强化葡萄酒、芳香
葡萄酒四种。
鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法 、 、搅和法、兑和法。
TOC \o "1-5" \h \z 苏格兰威士忌的特点固定为 、 、 。
A.O.C葡萄酒又名 。
法国 地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。
世界知名的三大蒸馏酒为 ___、 、 。
酒水降温的方法有 、 、 三种。
中国白酒有五种香型,分别为酱香型、浓香型、 、 、兼香型等。
中国露酒的知名品牌有 、 、 、 。
二、判断题( 10 分)
1、 啤酒的最佳饮用温度为 8~11 度。
2、 生啤酒保持原有的风味,但保存期短。
3、 Sherry 是芳香葡萄酒。
4、 香槟酒含的糖份越多,价格越高。
5、 果汁饮料含天然果汁或果浆在 6%~30%。
三、 名词解释( 10 分)
1、鸡尾酒
2、调酒师
3、标准酒谱
4、酒单
5、滗酒
四、 单选题( 10分)
1、V.S.O.P 酒龄在
(1)5~10 (2)10~20 (3)20~30 年以上
2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以 为宜。
(1)1/2 ( 2) 1/3 (3)1/4
3、山西杏花汾酒属 型
(3)米香型3)餐前 鸡尾酒(
(3)米香型
3)餐前 鸡尾酒
(3)直接调制法
4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属
(1)短饮 ( 2)长饮
5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为 __ ( 1)摇动法 (2)调和法
五、 多项选择题( 20 分)
1、 蒸馏酒包括
(3)白兰地
( 4)威士忌
3)玛得拉酒
(4)马拉加酒
(3) Stout
( 4)Porter
(3)蓝带
(4)健力士
( 1)葡萄酒 (2)白酒
2、 是甜食酒
(1)香槟 (2) Port
3、以下 是啤酒
( 1) Lager (2)Ale
4、啤酒的驰名品牌有
( 1)嘉士伯 (2)百威
5、草本类植物香甜酒包括
( 1)修道院酒 (2)君度香橙 ( 3)当酒 (4)金万利
六、简答题( 10 分)
1、某鸡尾酒原料成本为 8 元,每份人工成本为 2 元,其他经营费用均为 1 元, 目标利润率为 40%,营业税率为 5%,依据总成本定价法确定此款鸡尾酒的售价。 ( 5 分)
2、Tequila 的饮用方式有那些独特之处?( 5 分) 《酒水知识与调酒》练习题(二)
一、选择题( 50 分)
1、( )是中国最古老的、固有的酒精饮料之一
A 啤酒 B 黄酒 C 葡萄酒 D 白酒
2、烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为
A 、白葡萄酒 B 、红葡萄酒 C 玫瑰色葡萄酒
3、法国葡萄酒的产地区域越小,其质量
A 、越佳 B 、越坏 C 不确定
4、 为强化葡萄酒
A 、Sherry B 、 Vermouth C Lillet
5 味美思酒为
、起泡葡萄酒、20~30年以上 为宜。、
、起泡葡萄酒
、20~30年以上
为宜。
、1/4
C 、米香型
C 、餐前 鸡尾酒
C 、直接调制法 强化葡萄酒 D. 加香葡萄酒
6、V.S.O.P 酒龄在
A 、5~10 B 、 10~20 C
7、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以
A 、1/2 B 、 1/3 C
8、山西杏花汾酒属 型
A 、浓香型 B 、清香型
9、鸡尾酒“酸味威士忌”属
A 、短饮 B 、长饮
10、鸡尾酒“曼哈顿”调制方法为
A 、摇动法 B 、调和法
11、味美思属于( )
A. 气泡葡萄酒 B. 加气葡萄酒 C
12、法国波尔多产区以( )的酿制生产为主。
A. 红葡萄酒 B. 白葡萄酒 C. 玫瑰葡萄酒 D. 香槟
13、如果某种酒的商标有 86prooof ,则该酒的标准酒度为
A 、43% B 、 86% C 、 50%
TOC \o "1-5" \h \z 14、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料( )
A 糯米 B 粳米 C 黍米 D 玉米
15、北方黍米黄酒的代表是( )
A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒
16、南方糯米、粳米黄酒的代表是( )
A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒
17、啤酒按是否经过杀菌处理分可分为( )
A 生啤酒和熟啤酒 B 低醇啤酒和无醇啤酒 C 淡色啤酒和浓色啤酒 D 上发酵啤酒喝下发酵啤酒
18、著名的啤酒品牌喜力产自( )
A 美国 B 丹麦 C 德国
D
荷兰
19、著名的啤酒品牌科罗娜产自(
)
A 美国 B 丹麦 C 德国
D
墨西哥
20、下列哪个啤酒品牌不属于日本出品(
)
A 麒麟 B 富士达 C 朝日
D
三得利
21、蒸馏酒通常指酒精含量在( )以上的烈性酒
A 5% B 20% C 4
您可能关注的文档
- 《概率》近3年高考真题#(精选.).docx
- 《生物膜流动镶嵌模型》教学设计.docx
- 《疯狂动物城》观后感.docx
- 《笠翁对韵》上卷.docx
- 《第一次抱母亲》教学设计板书设计.docx
- 《红楼梦》章回练习(第85----96回.docx
- 《线段》教学反思.docx
- 《老子》四章教案.docx
- 《论语》中运用到《诗经》的知识点整理归纳.docx
- 《陶罐和铁罐》小学生读后感10篇.docx
- 2024年山东德州夏津县融媒体中心招聘4人历年高频考题难、易错点模拟试题(共500题)附带答案详解.docx
- 2024年山东济南历城区卫生健康局所属事业单位招聘50人历年高频考题难、易错点模拟试题(共500题)附带答案详解.docx
- 2024江苏徐州锡沂高新技术产业开发区招聘50人历年高频难、易点(行政职业能力测验共200题含答案解.docx
- 2024年山东德州职业技术学院招聘49人历年高频考题难、易错点模拟试题(共500题)附带答案详解.docx
- 2024年山东德州高级师范学校招聘工作人员12人高频考题难、易错点模拟试题(共500题)附带答案详解.docx
- 2023年12月恩施巴东县“才聚荆楚·智汇恩施”第二次专项事业单位工作人员7名笔试近6年高频考题难、易错点荟萃答案带详解附后.docx
- 2023年12月广东广州市黄埔区机关事务管理局招考聘用政府雇员笔试近6年高频考题难、易错点荟萃答案带详解附后.docx
- 2023年12月广西马山县纪委监委机关面向社会公开招考基层廉洁监督员及防贫监测员笔试近6年高频考题难、易错点荟萃答案带详解附后.docx
- 2023年12月广东广州市增城区招考聘用教师(上海设点)92人笔试近6年高频考题难、易错点荟萃答案带详解附后.docx
- 2023年12月广东省茂名市电白区赴高校现场公开招聘62名教师314笔试近6年高频考题难、易错点荟萃答案带详解附后.docx
文档评论(0)