餐营酒店厨房火灾的预防.docx

餐营酒店厨房火灾的预防 （ 宾馆、酒楼、饭店等建筑中商业用厨房的火灾原因 操作失当 , 油锅持续高温引发火灾 商业用厨房内油炸、 油煎等烹饪制作较为常见 , 当油锅在持续加温 , 锅内温度逐渐达到 食用油的燃点（315 C左右）后,油锅内的油品便会产生自燃。从试验情况来看 ，其燃烧蔓 延速度较快。油锅起火大约 20 s 后,火势便发展到猛烈阶段。若不能及时有效地扑灭 , 可迅速引燃厨房内其他可燃物 ， 并且通过风机、风管蔓延 ， 从而引发更大的火灾。 因此，对高温油锅引发的厨房火灾最有效的灭火方法是 :发生火灾后 ，立即自动切断 燃料供应阻止进一步的燃烧 ， 喷射合适的灭火剂实施灭火 ， 并降低油表面的温度。灭火后 自动切换成喷射冷却水雾 ， 进行大面积的冷却 ， 防止火灾的复燃。 厨房灶台燃料泄漏 ， 遇明火引发火灾 目前，宾馆、酒楼、饭店厨房灶具燃料主要是以燃气或燃油为主 ，一旦灶具或燃料输送 管道发生泄漏 ，遇到明火即发生火灾。如 1 998年海盐某酒店因液化石油气泄漏 ，遇明火轰燃 成灾。 2001 年 2 月 ， 温岭某商厦底层厨房灶台 ， 因柴油灶台燃料泄漏 ， 遇明火后起火燃烧 ， 并 迅速蔓延酿成大火 ，损失达 1 00多万元。 排烟罩及排烟管道油垢堆积 ， 遇明火引发火灾 商业用厨房在使用过程中 ， 其排烟罩及风管会因油烟影响逐步集聚油垢。 当烟罩及风 管内的油垢遇到明火时 ，易引起燃烧 ，并经风机、风管等途径蔓延而引发火灾。 宾馆、 酒楼、饭店商业用厨房火灾引发的原因 因油锅持续高温引发的火灾： 商业用 厨房内油炸、油煎等烹饪制作较为常见，当油锅在持续加温时，锅内温度逐渐达到燃点 （315 C左右），油锅便会产生自燃且燃烧蔓延速度较快。从试验情况来看，油锅起火大 约 20 秒后，火势便发展到猛烈阶段。 若未能及时有效地扑救， 可迅速引燃厨房内其他可 燃物，并且通过风机、风管蔓延，从而引发更大的火灾。此等案例我省已发生多起，如 1999 年湖州织里通益大酒店，厨师在煎鱼时，因油温过高起火，引燃周围可燃物，发生 火灾；2000 年金华市阳光大厦厨师在熬猪油时， 由于油温过高起火， 引燃排烟机上油垢， 发生火灾。 据笔者调查， 因油锅持续高温发生火灾损失最大的， 是发生在四川达川市达川商城， 因底楼餐厅厨房油炸锅起火， 造成商城特大火灾， 死伤 15 人，过火面积 1.3 万平方米。 因厨房灶台燃料泄漏遇明火引发火灾： 80 年代以后，宾馆、 酒楼、 饭店厨房灶具燃料逐 步过渡到以可燃气或柴油为主，一旦灶具或燃料输送管道发生泄漏，遇到明火即发生火 灾。此类火灾我省也发生多次，如 1998 年海盐鸿福楼酒店因液化石油气泄漏，遇明火 轰燃成灾； 2000 年杭州张生记过桥米线店，因炉灶油开关漏油，操作时引燃泄漏油气， 引起火灾。值得一提的是 2001 年2 月，温岭玉湖商厦底层厨房灶台，因柴油灶台燃料 泄漏，遇明火后起火燃烧，并迅速蔓延酿成大火，损失达 197 万元之巨。 因吸排烟罩 风管油垢堆积遇明火引发火灾：商业用厨房在使用过程中，吸排烟罩及风管会因油烟影 响逐步集聚油垢，当烟罩及风管内的油垢遇到明火时，易引起燃烧，火焰经风机、风管 等途径蔓延，引发火灾。 1999 年，东阳光明大酒店， 2000 年，杭州萧山邮电宾馆等 均是因为上述原因引发火灾。其中台州黄岩阳光大厦，火焰通过通风管道蔓延至其它建 筑物，损失达23万余元。 国家质检总局、国家标准委最近发布第 131号公告，批准发布GB/T 4968-2008 《火灾分类》推荐性国家标准，该标准代替 GB/T 4968-1985，将于2009年4月1 日起实施。 《火灾分类》国家标准自1985年发布以来，在消防工作中发挥着十分重要的基 础作用，广泛应用于防火灭火的各个领域。原标准根据物质燃烧特性将火灾分为 A、 B C D四类，随着火灾情况变化，这种分类已经不能满足消防要求。国际标准化 组织于2007年对火灾分类标准进行了修订，发布了 ISO 3941:2007《火灾分类》， 因此我国火灾分类标准也应随之进行调整。结合我国国情，在采用 ISO 3941:2007 时，对1985版国标做了如下修改： 1、 不仅仅根据可燃物的性质定义火灾分类， 而是根据可燃物的类型和燃烧特性 将火灾定义为六个不同的类别。 2、 根据GB50140-2005《建筑灭火器配置设计规范》中的定义，增加了 E类火 灾（带电火灾）。 3、 根据ISO 3941:2007中的定义，增加了 F类火灾（烹饪器具内的烹饪物火 灾）。 GB/T 4968-2008《火灾分类》国家标准新规定的六类火灾如下： A类火灾：固体物质火灾。这种物质通常具有有机物性质，一般在燃烧时能产 生灼热的余烬。 B类火灾：液