食品高新技术7-第七讲-气调保鲜技术上课讲义.ppt

食品高新技术7-第七讲-气调保;一、发展历程20世纪70年代在;（一）气调保藏的基本原理（二）;（一）气调保藏的基本原理 ;气体成分对食品保藏的影响 ;2、 氧气 氧;对果蔬类产品 降低呼吸强度 降;抑制氧化性变质 抑制需氧微生物;抑制真菌为目的 一般来;3、二氧化碳 抑制生命活动 ;抑菌1、CO2穿透细菌的细胞，;☆CO2抑菌的选择性★霉菌、极;☆影响CO2抑菌作用的因素★ ;氧气浓度过低或二氧化碳浓度过高;4、乙烯和臭氧 果蔬成熟;乙烯等低分子不饱和碳氢化合物含;表：一些蔬菜的气调贮藏条件种类;表：一些水果的气调贮藏条件种类;（二）气调保藏的分类 根;国际上将通过改变包装袋内的气氛;（三）气调保鲜技术的特点（1）;三、气调保鲜的方法及工艺1、气;对于果蔬等呼吸强度大的食品，一;★置换气调法 人工空气置;利用塑料薄膜对O2和CO2渗透;硅窗气调法： 根据不同;用催化燃烧降氧机以汽油、石油液;充氮气降氧气调法： 从;2.气调保藏的工艺条件 ;⑵ 温度： 果蔬在气调;在气调贮藏中，为了防止果蔬表面;四、气调保鲜包装应用实例1.新;涂膜保鲜技术简介化学化工学院授;一、基本概念及原理 ;1.涂层的作用——抑制果实的气;2.涂料的种类——按作用分类—;二、特点增强保水性美化商品外观;三、应用领域果蔬保鲜冷却肉保鲜;谢 谢！;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;无标题;返回;此课件下载可自行编辑修改，仅供