餐饮部、营销部年终总结及xx年计划.docx

餐饮部、营销部年终总 结及XX年计划 转眼间入职 xxx 工作已 8 年多了，根据公司总经办的 工作安排，主要负责餐饮楼面的日常运作、公司营销策划 工作和各部门员工培训工作，现将XX年的工作情况作总结 汇报，并就XX年的工作打算作 简要概述。 一、 餐饮 楼 面现场管理 1、 礼节礼貌要求每天例会反复练习， 员工见到客人要 礼貌用语，特别是包间值台员要求做到一呼便应， 要求把 礼节礼貌应用到工作中的每一点滴， 员工之间相互监督、 共同进步。 2、 班前坚持对仪容仪表的检查，仪容仪表不合格者要 求整理合格后方可上岗， 岗上发现仪容问 题立即指正， 监 督对客礼仪礼 貌后运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和服务意识， 提高服务效率， 针对服 务员 在餐厅客多的时候进行合理调配， 明确各自的工作内 容， 进行分工 合作。 4、卫生管理， 要求保洁人员看到有异物或脏物必须马 上清洁， 各区域的卫生要求每日二次清理，沙发表面、四 周 及餐桌、地 面、 桌 面、台面 ， 无尘无 水 渍， 物 品摆放整 齐等。 二、 员工 日常管理 1、新员工工作为餐厅人员的重要组成部分， 能否快速 融入团队，调整好心态直接影响服务质量及团队建设。根 据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新 员工的心态，认识餐饮行业特殊性，使新员工在心理上作 好充分的思想 准 备，加快融入餐饮团队工作团体。 2、 注重员工的成长，时刻关注员工的 心态 ，要求保 持 良 好的 工作状态，不定期组织员工进行学习，并 对员进行 考核， 检查培训效果，发现不足之处及时弥补， 并对培训 计划加 以改进，每月定期找员工谈心做思想工作 ，了解工 作中发 现问题 解决问题。 三、积极 沟 通，把握客源管理 为进一步稳定客源，增强顾客对 xxx 的忠诚度，保持 并提升公司良好的经营局面，各部门积极发挥，营销、促 销作用并着手 从 以下几方面开展工作： 1、定期对各单位主任及消费大的客户进行电话联络， 并对各单位主任及消费大的客户进行实地拜访，了解近期 一段时间不来消费或消费较少的原因，并做好记录，及时 在公司组织部 门 经是会议进行整改。 2、 为进一步体现公司人性化服务，各 部门 对来店过生 日的客人及时赠送鲜花或蛋糕，如消费大客户：赵金刚、 石旦真等。 3、为体现公司对消费常客的重视，通过各部门经理及 时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客 人来免费品尝 和 提出宝贵意见。 四、完善 劳 动用工制度和培训制度，提高员工素质 1、严格劳动用工制 度，各部门招聘新员工，符合条件 的， 择优录取 ， 不符合条件的 ，一律 拒收 ，不讲 情面，保 证招 工的质量 。 同时，上级领 导深入 员工 之间挖 掘人才， 对违 反公司规 定 的员工，以教 育为主 ，对 屡教改 者，则进 行处 罚解聘。 2、完善培 训制 度，为 了使 培训 收到预 期的 效果 ，xxx 总经理首先 明确了培训要具有“目的 性”、“实用性”、“时 间性”的指导思想。其次，成立了培训小组，制定了培训 方案，采取了理论与实际相结合，理论由我培训，实际由 xxx 总经 理培训。以老带 新 的方式，分期分批进行培训，例 如：每月一次管理培训、安全卫生培训，每周一次促销培 训、服务知识 、 服务技能培训等。 五、加强 内 部管理工作 1、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消 防知识的培训工作，规范每日例会、每月一次员工大会， 制定每周星期一全体员工大扫除，加强管理工作，提高员 工素质，改变 少 数员工懒惰工作习惯。 2、制定了餐饮以本地野菜、菌类、野味为主导的经营 方针，并因此 得 到了客人的好评。 3、落实了宿舍卫生责任制，责任分区到人，改变了原 来脏乱的局面，特别是宿舍公共区域卫生有显著的提高， 安排值班经理 及 领班检查宿舍内外卫生。 六、员工 福 利方面的改善 1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作并认真听 取员工反馈意 见 ，积极改进。 2、在工作之余公司领导组织全体员工外出游玩，开展 文化一系活动，通过开展系列活动，努力营造团结、合作 的和谐氛围。加强员工团队精神，一方面丰富员工业余生 活，另一方面 增 强员工的归属感与集体感。 七、工作 中 存在的主要问题 各部门的工作虽然有些地方取得了较好的成绩，但仍 存在不少问题 和 薄弱环节，其主要表现在： 1、 后厨部岗的日常工作流程还有待进 一步 规范，因上 菜慢和菜品制作标准不统一，菜品不够精，投诉事件时有 发生。 2、在对值台员工实施针对性培训方法和力度不够，被 叫服务还时有 发 生。 3、部门管理缺乏力度和有效方法，从而导致员工日常 违纪违规现象 较 多。 4、在工作的过程中不够细节化，工作安排有时不合 理，工作较多 的 情