2020一日营养素需要量的调查及食谱计算.pptVIP

一日营养素需要量调查 及食谱计算 ? 目的：通过该实习掌握 如何确定 每人每日 营养素的需要量以及掌握食谱的 计算方法 和评价。 ? 方法： 1. 根据人们的生理特点和劳动强度求出 每 人每日一昼夜的能量和营养素需要量 2. 计算一日食谱 3. 根据需要量进行评价。 ? 能量需要量的确定：能量需要量是以满足 人体能量消耗为目的，能量的摄入应与需 要之间平衡。准确估算人体能量需要量是 营养学工作和研究中经常进行的工作。 一日营养素需要量调查及食谱计算 ? 1 ．计算法 : 简便、易行但相对粗糙的方法，对于确定个体或群 体的能量需要均可行，且被广为使用。 ? （ 1 ）． 计算能量消耗确定能量需要：要做到能量平衡，就是要 保证能量的供给和消耗要平衡。人体 能量消耗包括 基础代谢、体 力活动和食物热效应三方面，因此详细地记录一天的各项活动， 或根据工作性质确定其活动强度，就可以按前面的方法计算出一 天的能量消耗量，即能量的需要量。 ? （ 2 ）．膳食调查：健康的人，在食物供应充足、体重不发生明 显变化时，其能量摄入量基本上可反映出其能量需要量。因此要 详细记录一段时间摄入食物的种类和数量，计算出平均每日食物 总的能量含量，就可以认为是其能量的一日需要量。不过这种膳 食调查一般至少进行 5~7 天，如确定一类人群的能量需要，还应 注意调查对象应有一定的数量才相对地可信、可靠。 ? 2 ．测量法 这是一种比较准确、但复杂而昂贵的 方法，常用于一些特殊的人群或个人 的能量需要的确定或研究工作的需要。 ? 3. 查表： 一日营养素需要量调查及食谱计算 热能推荐摄入量 Energy RNI 中国居民膳食能量推荐摄入量 (RNIs) 年龄 / 岁 RNI/(MJ/d) 男 女 RNI/(kcal/d) 男 女 婴儿 0~ 0.4MJ/(kg.d) 95kcal/(kg.d) 0.5~ 0.4MJ/(kg.d) 95kcal/(kg.d) 年龄 / 岁 RNI/(MJ/d) 男 女 RNI/(Kcal/d) 男 女 儿童 1~ 4.60 4.40 1100 1050 2~ 5.02 4.81 1200 1150 3~ 5.64 5.43 1350 1300 4~ 6.06 5.83 1450 1400 5~ 6.70 6.27 1600 1500 6~ 7.10 6.67 1700 1600 7~ 7.53 7.10 1800 1700 8~ 7.94 7.53 1900 1800 9~ 8.36 7.94 2000 1900 10~ 8.80 8.36 2100 2000 11~ 10.04 9.20 2400 2200 14~ 12.00 9.62 2900 2400 （续表）中国居民膳食能量推荐摄入量 (RNIs) （续表）中国居民膳食能量推荐摄入量 (RNIs) 年龄 / 岁 RNI/(MJ/d) 男 女 RNI/(Kcal/d) 男 女 成年 18~ 轻体力活动 10.03 8.80 2400 2100 中体力活动 11.29 9.62 2700 2300 重体力活动 13.38 11.30 3200 2700 孕妇 4~6 个月 +0.84 +200 7~9 个月 +0.84 +200 乳母 +2.09 +500 （续表）中国居民膳食能量推荐摄入量 (RNIs) 年龄 / 岁 RNI/(MJ/d) 男 女 RNI/(