吉庆幼儿园的食堂人员会议记录簿.docxVIP

实用标准 吉庆幼儿园食堂人员会议记录 时间 2017-2-24 地点 会议室 主持人 顾世美 出席对象 食堂人员 仓库保管员 食堂会计 保健员 主题 当前工作 活动内容 : 一、当前工作 本周工作存在的问题 二、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到： 1 ． 工作前、 处理食品原料后、 便后用肥皂及流动清水洗手。 接触直接入口食品之前都 应用流动清水洗手消毒。 2 ． 工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。 3 ． 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、首饰。 4 ． 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。 5 ． 不得在食品加工和销售场所内吸烟。 三、商讨下周菜谱 四、关于开展首届厨艺比赛事宜： 下周三中午厨艺比赛 与 会 人 文档 实用标准 员 时间签 2016-3-11 地点 会议室 主持人 顾世美 出席字对象 食堂人员 主题 当前工作 吉庆幼儿园食堂人员会议记录 文档 实用标准 活动内容 : 一、本周工作中存在的问题 二、粗加工及切配卫生要求 1．加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常 的，不得加工和使用。 2．各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。 3．易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 4．切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 5．切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的 容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 6．加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。 三、下周菜谱商讨 商讨如何将猪肝做得孩子爱吃 与 会 人 员 签 字 文档 实用标准 时间 2016-4-1 地点 会议室 主持人 顾世美 吉庆幼儿园食堂人员会议记录 文档 实用标准 出席对象 食堂人员 主题 当前工作 活动内容 : 一、当前工作 二、备餐及供餐卫生要求 ．操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。 ．操作时应避免食品受到污染。 3 ．烹饪后应尽早食用，不得超过 2 小时。 4 ．备餐间内温度应保持在 25 度以下。 三、餐用具卫生要求 ．餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。 ．存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。 ．已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。 ．餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化学消毒时，要注意消毒液配制的浓度和浸泡的时间。 与 会 人 员 签 文档 实用标准 字 时间 2016-4-8 地点 会议室 主持人 顾世美 出席对象 食堂人员 主题 当前工作 吉庆幼儿园食堂人员会议记录 文档 实用标准 活动内容 : 一、当前工作 二、环境卫生要求 ．每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 ．在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 ．垃圾处理 ．厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶 内，并及时清理运走。 ．废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 ．防蝇防鼠 1 ）消除室内外各种滋生条件， 妥善存放、 及时清运垃圾， 特别要注意打扫卫生死角。 2 ）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。 3 ）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽 的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。 与 会 人 员 签 字 文档 实用标准 时间 2016-4-15 地点 会议室 主持人 顾世美 吉庆幼儿园食堂人员会议记录 文档 实用标准 出席对象 食堂人员 主题 当前工作 活动内容 : 一、当前工作 二、采购卫生要求 1. 应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购， 尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检 验不合格的肉类及其制品、 无证地下加工作坊生产的豆制品等。 采购时要注意察看是有卫生 许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。 采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。 贮存卫生要求 食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存 放。存放食品的场所要通风防潮， 食品分类离墙离地存放， 同一场所内不得存放有毒有害物 品。 根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。三、粗加工及切配卫生要求 加工前认真检查待加工食品， 发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。 各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。 易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分