《营养及膳食》学习教案.docx

织金县中等职业学校护理教学部《营养与膳食》教案 《营养与膳食》教案 任务 热能 课时 1、人体一日热能需要的确定方法 教学目标 2、热能供给的基本情况调查 1、热能的来源与消耗 教学内容 2、产热营养素与热能系数 1、理论授课 教学方法 2、课堂讨论 3、个案分析 教学媒体 教 学 过 程 参考资料  板书、多媒体、录像 教学过程 ★★案例导入 （ 10 分钟） 有统计显示：目前中国肥胖者已远远超过 9000 万名，超重者高达 2 亿名。专家预 测，未来十年中国肥胖人群将会超过 2 亿。《英国医学杂志》的一篇评论说，中国的肥 胖问题正以“令人担忧的”速度增加，有近 15%的人口体重超标，儿童肥胖在 15 年里 增加了 28 倍。中国医学科学院的武阳丰 ( 音译 ) 教授在一篇论文里写道：“中国曾是拥有最瘦人口的国家之一， 如今它正迅速地赶上西方国家。 令人不安的是， 这一切是在极 短的时间内发生的。” 最令人吃惊的是中国追赶西方的速度。 1985～ 2000 年，在年龄 为 8～18 岁的中国儿童及青少年中， 体重超标和肥胖人数增加了 28 倍。现在全球近 1/5 的体重超标者或肥胖者是中国人。 巴尼特教授说： “人们称之为西化， 其实是城市化。 ” 城市化带来了生活方式的改变。 提问：是什么原因导致肥胖？ ★★讲授 （ 70 分钟） 一、热能单位与系数 1、 单位 过去习惯使用千卡（ Kcal ） 国际上通用 J、 KJ、 MJ 2、 系数 每克蛋白质为： 16.7K J （ 4Kcal ） 每克脂肪为： 37.7KJ (9Kcal) 每克碳水化物为 :16.7KJ (4Kcal) 二、人体热能消耗 （一）基础代谢、生长发育 （二）体力活动 （三）食物特殊动力作用： 三、热能的来源与参考摄入量 根据我国人民饮食习惯、三大产热营养素占总热能的百分比：蛋白质为 10%~15%； 脂肪为 20%~30%；碳水化物为 55%~65%。 ★★讨论、评估 （10 分钟） 提问：热能消耗的主要途径有哪些？ 自己每天需要多少热能？ 1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社 2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社 3、现代营养学 荫士安 , 汪之琐主译 人民卫生出版社 4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社 5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社 织金县中等职业学校护理教学部《营养与膳食》教案 《 养与膳食》教案 任 蛋白 、脂 教学目 蛋白 与人体健康；膳食中蛋白 的 取与 价 教学内容 蛋白 和脂 的生理功能、必需氨基酸、蛋白 互 作用、 食物蛋白 养学 价、 蛋 白 养 价的各个指 ；蛋白 — 能 养不良；食物来源及供 量。 1、理 授 教学方法 2、 堂 3、个案分析 教学媒体 板 、多媒体、 像 教 学程 ★★案例 入 （ 10 分 ） 案例：在安徽阜阳的 村，有一件怪事。从 2003 年 4 月开始，那里的 100 多名 儿， 患上了一种怪病。 本来健康出生的那里的 100 多名 儿， 患上了一种怪病。 本来健康出生的孩子， 在喂养期 ，开始 得四肢短小，身体瘦弱， 尤其是 儿的 袋 得偏大。 当地人称 些孩子 大 娃娃。 据 均是由于 期 用蛋白 含量极低的 奶粉。 儿主要依 的 养就是奶粉中的蛋白 ， 而 些劣 奶粉几乎无法 儿的 育提供任何的养分， 可以 用 的奶粉同喝白开水没有多大的区 。 “ 大身子小， 身体虚弱，反 ，有的甚至皮肤 ，内 大??。 ”是大 娃娃的普遍症状。 断：重度 养不良。 提出 ：蛋白 在生命活 中承担什么作用？ 什么缺乏蛋白 会 致大 娃 教 娃？ 学 ★★ 授 （ 70 分 ） 一、蛋白 的 养学意 程 二、食物蛋白 的 养价 价 （一）食物中蛋白 的含量（二）蛋白 消化率 （三）蛋白 利用率 三、蛋白 养不良： 1．消瘦型、水 型。 四、蛋白 来源与参考 和量 五、蛋白 的 养学意 六、食物蛋白 的 养价 价 （一）食物中蛋白 的含量（二）蛋白 消化率 （三）蛋白 利用率 七、蛋白 养不良： 1．消瘦型、水 型。 八、蛋白 来源与参考 和量 ★★ 、 估 （10 分 ） 提 ： 怎 价膳食中蛋白 和脂 的 养价 ，其 的食物来源有哪些？ 1、 养与膳食 金梅主 高等教育出版社 2、基 养学 磊主 浙江大学出版社 3、 代 养学 士安 , 汪之 主 人民 生出版社 参考 料 4、 代 养学 主 化学工 出版社 5、 床 养学 黄万琪主 高等教育出版社 6、中国 养科学全 葛可佑主 人民 生出版社 7、 代食品 生学 炳卿 , 刘志 , 王茂起主 人民 生出版社 任