学校食堂食品安全日常监督量化评分表.docx

附件1: 学校食堂食品安全日常监督量化评分表 被检查单位： 结论： 良好、一般、差 地址： 电话： 类别 子类别 项目 分值 得分 小计 证件 （5分） 餐饮服务 许可证 （5分） 伪造、涂改、出借餐饮服务许可证 不予 评级 过期或超许可范围经营 亮证经营 5 食品安全 管 理 （50 分） 计划、体 系（5分） 计划、体系建立、实施 5 管理制度 （5分） 安全管理制度落实 5 留样记录 （5分） 规范留样，查验留样记录 5 索证索票 制度 （10 分） 查验索取并存留相关许可证资质证明和产品合格证 明，采购记录、采购清单 10 组织机构 （5分） 设置专职或兼职食品安全管理人员 5 从业人员 个人卫生 （20 分） 从业人员有效的健康合格证明及培训记录 10 在岗从业人员未患有《规范》所列有碍食品安全的疾 患 5 在岗从业人员无不良卫生习惯 5 其他 职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、 托幼机构食堂不得经营冷荤凉菜和生食海产品  场所设置、布局、 分隔和面积（55分） 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、 烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操 作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场 所等。各场所均设在室内。 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐 馆餐用具保洁为独立隔间的场所。 5 进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相 应操作专间。 探 制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设 置相应的专用操作场所。 10 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品 加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在 存放、操作中产生交叉污染。 10 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有 明显的区分标识，存放区域分开设置。 探 食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供 餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。 10 切配烹饪场所面积澈品处理区面积50% （全部用半 成品烹饪的可适当减少）。 5 凉菜间面积 ＞食品处理区面积10%。 10 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区 域（或距离25m以上）。 5 食品处理区地面 与排水（10分） 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、 防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、 餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防 滑，并有排水系统。 探 地面和排水沟有排水坡度。 5 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 5 食品处理区 墙壁、门窗（22分） 墙壁米用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢 的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹 调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和 易清洗的材料制成的墙裙。 10 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的 窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气 幕，与外界直接相通的门能自动关闭。 10 粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设 门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。 2  食品处理区天花板 （17 分） 天花板米用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐 腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 10 清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴 露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设 平整、易于清洁的吊顶。 5 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。 2 洗手消毒设施 （17 分） 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设 置在方便员工的区域。 10 洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。 2 洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手 用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消 毒方法标识。 5 餐用具清洗消毒保洁 设施（15分） 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：米用化 学消毒的，至少设有 3个专用水池。采用人工清洗 热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明 显标识标明其用途。 餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具 及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材 料、不易积垢并易于清洗。 5 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显， 结构密闭并易于清洁。 10 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。 探 食品原料、清洁工具 清洗水池（20分） 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、 水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量 与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标 明其用途。 10 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位 置不会污染食品及其加工制作过程。 10 设备、工具和容器 （17 分） 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食 品安全标准或要求。 10 接触食品的设