行业资源库 前沿技术 前沿技术-橄榄油技术和真实性的需要—以保护消费者和行业.pptx

橄榄油技术和真实性的需要—以保护消费者和行业ZAPQSSOctober 21 2016Paul MillerPresident Emeritus, Australian Olive Association目录Olive oil – 如何制备和橄榄油的等级质量等级的重要性橄榄油的分析橄榄油欺诈贸易工具总结前言Who am I and what is my interest?在农业和食品生产上有35年的研究科学家，农民，研究者，行业领导者，自2001以来的食品真实性和质量的倡导者自1989年以来定期访问中国Olive oil – how it is made today收获橄榄清洗橄榄把橄榄磨成糊状混合糊状物离心该糊状物并分离油所有机械，无破坏性的热，溶剂，压力或重构 - 在这个阶段? Copyright Paul Miller 2016Olive oil - as it comes from the olive气味，抗氧化剂，酚类，“多酚”，维生素E，oleacanthal, 角鲨烯，植物甾醇，颜色…….甘油三酯(TAGs) 1000 different TAGs – sat, mono and poly（酯键）一些脂肪酸，甘油二酯和甘油一酯? Copyright Paul Miller 2016为什么有不同品质的橄榄油?损坏的橄榄– 病害，虫害，霜冻，年龄，收获损坏，处理时间收获后处理和存储不当：空气，光，水，热油太老—保存多年供应链问题后勤最大的因素是地中海周围的后勤收获问题 - 太多的树木，没有足够的时间? Copyright Paul Miller 2016世界的园艺奇迹，但... ..为什么有不同品质的橄榄油?天然橄榄果的掉落和收获量，所有的西班牙生产和 Boundary Bend 澳大利亚12,000 T oil6,000 Ha1,200,000 T oil2,400,000 Ha? Copyright Paul Miller 2016Source: IOC ISMEAChart kindly provided by Modern Olives早季? Copyright Paul Miller 2016中期到季末January 2016, Spain? Copyright Paul Miller 2016中期到季末January 2016, Spain? Copyright Paul Miller 2016Sound olives for crushing evoo低级初榨油- 用于精炼 - 大多数生产橄榄油精炼精制橄榄油 - 制成品大多数好的额外的化合物剥离出来–合成抗氧化剂。允许（α生育酚高达200 ppm）TAGs改变ffa的剥离，人工制品/污染物可以引入 - MCPD（溶剂污染可发生在果渣油中）? Copyright Paul Miller 2016供应链 - 2（8？）橄榄油类别特级初榨 优级初榨低级初榨（Crude）精炼橄榄油橄榄油橄榄果渣油原油精炼橄榄果渣油橄榄果渣油VIRGIN(天然的，油来自橄榄) 精炼的(工业制造)? Copyright Paul Miller 2016世界橄榄油生产商业等级Approximate % EV V RefinedNow 21 29 50Future? 28 27 45 (from Ravetti, Modern Olives, California 2015)供需平衡 ? Copyright Paul Miller 2015特级初榨在美国的趋势- naturally? Copyright Paul Miller 2015橄榄油品质重要性特级初榨比精制橄榄油有更好的健康结果 - 包括产品内的质量和与食物的相互作用- Covas M-I, et al. 2006, Minor components of olive oil: evidence to date of health benefits in humans. Nutrition Reviews v64 pp20-30. Covas MI, Nyyssonen K, Poulsen HE, et al. 2006, The effect of polyphenols in olive oil on heart disease risk factors: a randomized trial. Ann Intern Med v 145 pp333-41; 另见布朗大学医学院Mary Flynn博士的工作，美国罗德岛州普罗维登斯。特级初榨橄榄油的烹饪效果更好值得注意的是，在中国销售的许多特级初榨橄榄油用于皮肤护理 - 酚类在virgin oil中起了至关重要的作用橄榄油的分析? Copyright Pau