DB50T 1063-2020肉兔育肥效果评价指南.pdf

ICS65.020.30 CCSB40 DB50 重 庆 市 地 方 标 准 DB 50/T 1063—2020 肉兔育肥效果评价指南 2020-11-01 发布 2021-02-01 实施 重庆市市场监督管理局 发 布 DB50/T 1063—2020 肉兔育肥效果评价指南 1 范围 本标准规定了肉兔育肥效果评价指南的术语和定义、肉兔育肥性能、屠宰性能、兔肉品质评价、效 果评价等的技术要求。 本标准适用于肉兔养殖场 （户）、屠宰场、食品加工企业和科研院所。 2 规范性引用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注明日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 半净膛重 semi-evisceratedweight 放血、去皮、去头、尾、前肢 （腕关节以下）、后肢 （跗关节以下）、剥除气管、食道、胃、肠、 脾、胰、胆和生殖器管，留下心脏、肝脏、肺、肾、腹脂的重量。 3.2 全净膛重 evisceratedweight 半净膛重减去心、肝、肾、肺和腹脂的重量。 3.3 消化道 total digestivetract 包括食道、胃、小肠和大肠。 3.4 肌肉pH值 musclepHvalue 兔屠宰后一定时间内肌肉的酸碱度。 3.5 肉色 meat color 肌肉横截面颜色的鲜亮程度。 3.6 系水力 water-holdingcapacity 离体肌肉保持含水的能力。 3.7 剪切力 shearingforce 肉品内部结构的反映，用来表达肌肉的嫩度。 4 肉兔育肥性能 1 DB50/T 1063—2020 按GB 5009.6的规定执行。 6.2.4 灰分的测定 按GB 5009.4 的规定执行。 7 效果评价 根据不同场合和不同目的确定评价指标。养殖场 （户）可用育肥性能和屠宰性能来评价肉兔育肥效 果，食品加工企业可通过屠宰性能、兔肉品质来评价肉兔育肥效果，科研院所可通过育肥性能、屠宰性 能和兔肉品质对育肥效果进行综合评定。 3