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仅供个人参考
利用微生物发酵制酸奶的教学与评价 设计
一、 课标要求
1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。(比如生活中我们喝的酸奶和纯奶)
2、说明食品的腐败的原因。(生活中的例子如发霉、腐烂等)
二、 教学目标 1、知识目标
For personal use only in study and research; not for commercial use
(1)、举例说明发酵技术在生活中的应用。
(2)、运用发酵技术制作一种传统食品,(酸奶)。
(3)、体会生物学知识的应用价值,体验与生物学有关的知识。
2、能力目标
(1)、通过品尝酸奶,引出身边的发酵技术。
(2)、通过自制酸奶(或制酱,或酿米酒)的实践活动,了解微生物发酵技术的一般原
理。
(3)、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动,了解发酵技术产品在生活中的应
用,体会生物知识的应用价值。
不得用于商业用途
仅供个人参考
3、情感目标
通过本节的教学,使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。
三、 教学重点
1、活动:品尝一杯自制的酸奶。
2、工业化的发酵产品。
四、 教学难点
1、工业化的发酵产品。
2、活动:调查发酵技术产品在生活中的应用。(可以到我们玫瑰酱油厂亲身感受)
五,课时安排, 2 课时
六,教学准备
1、生物技术成果的图片或多媒体课件。
2、生活中常见的发酵产品:酸奶,调味品、米酒等。
3、师生各自制一份酸奶。
4、收集工业化的发酵产品:味精、抗生素、加酶洗衣粉等。课前学生调查家中厨房里的
调味品。
不得用于商业用途
仅供个人参考
七 、教学过程
教学内容 教师活动 学生活动
激趣启思 你们吃过面饱、 酸奶吗?你们洗衣服时用过 教师指导学生观察图片或多媒
加酶洗衣粉吗?知道多莉绵的故事吗?通 体画面,让学生回答自己的感受,谈
提出问题 过多媒体或图片给学生展示。 从而导入本章 自己的生活体验。
课题——《生物技术》。
自主学习 指导学生看教材 114 页,并勾画生物
出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品, 技术的概念。
合作探究 请同学们想一想生活中还有哪些发酵产
品?从而引出本节课题——《发酵技术》。 学生积极回答。甜面酱、豆腐乳。
可见,了酵技术与我们的生产生活密可不
分,有极重要的意义。
你们还记得细菌和真菌等微生物的特 回答:微生物种类多、代谢能
点吗? 力强、繁殖速度快,代谢方式多样。
你们家中厨房中有哪些发酵产品? 味精、酱油、豆豉、泡菜。。。。。
你可能品尝过多种各有特色的酸奶, 学生品尝酸奶,激发学习兴趣,
但你品尝过自制的酸奶吗?其实课前几天 同时让学生体验自己的劳动成果。并
老师已经布置每一个小组的同学按照书中 让每小组的学生代表进行汇报制作
的操作步骤自制一份酸奶, 今天老师和你们 过程。
一样制作了一份酸奶,让我们一起来品尝一
(一)活动:品尝一杯自制 下自己的劳动成果,好吗?
的酸奶
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