利用微生物发酵制酸奶的教学与评价设计 .pdfVIP

仅供个人参考 利用微生物发酵制酸奶的教学与评价 设计 一、 课标要求 1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。（比如生活中我们喝的酸奶和纯奶） 2、说明食品的腐败的原因。（生活中的例子如发霉、腐烂等） 二、 教学目标 1、知识目标 For personal use only in study and research; not for commercial use （1）、举例说明发酵技术在生活中的应用。 （2）、运用发酵技术制作一种传统食品，（酸奶）。 （3）、体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有关的知识。 2、能力目标 （1）、通过品尝酸奶，引出身边的发酵技术。 （2）、通过自制酸奶（或制酱，或酿米酒）的实践活动，了解微生物发酵技术的一般原 理。 （3）、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动，了解发酵技术产品在生活中的应 用，体会生物知识的应用价值。 不得用于商业用途 仅供个人参考 3、情感目标 通过本节的教学，使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。 三、 教学重点 1、活动：品尝一杯自制的酸奶。 2、工业化的发酵产品。 四、 教学难点 1、工业化的发酵产品。 2、活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。（可以到我们玫瑰酱油厂亲身感受） 五，课时安排， 2 课时 六，教学准备 1、生物技术成果的图片或多媒体课件。 2、生活中常见的发酵产品：酸奶，调味品、米酒等。 3、师生各自制一份酸奶。 4、收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。课前学生调查家中厨房里的 调味品。 不得用于商业用途 仅供个人参考 七 、教学过程 教学内容 教师活动 学生活动 激趣启思 你们吃过面饱、 酸奶吗？你们洗衣服时用过 教师指导学生观察图片或多媒 加酶洗衣粉吗？知道多莉绵的故事吗？通 体画面，让学生回答自己的感受，谈 提出问题 过多媒体或图片给学生展示。 从而导入本章 自己的生活体验。 课题——《生物技术》。 自主学习 指导学生看教材 114 页，并勾画生物 出示面包、酸奶、醋等准备好的发酵食品， 技术的概念。 合作探究 请同学们想一想生活中还有哪些发酵产 品？从而引出本节课题——《发酵技术》。 学生积极回答。甜面酱、豆腐乳。 可见，了酵技术与我们的生产生活密可不 分，有极重要的意义。 你们还记得细菌和真菌等微生物的特 回答：微生物种类多、代谢能 点吗？ 力强、繁殖速度快，代谢方式多样。 你们家中厨房中有哪些发酵产品？ 味精、酱油、豆豉、泡菜。。。。。 你可能品尝过多种各有特色的酸奶， 学生品尝酸奶，激发学习兴趣， 但你品尝过自制的酸奶吗？其实课前几天 同时让学生体验自己的劳动成果。并 老师已经布置每一个小组的同学按照书中 让每小组的学生代表进行汇报制作 的操作步骤自制一份酸奶， 今天老师和你们 过程。 一样制作了一份酸奶，让我们一起来品尝一 （一）活动：品尝一杯自制 下自己的劳动成果，好吗？ 的酸奶