第3章运动与蛋白质.pdf

» 维持人体组织的生长、更新和修复 » 调节人体生理功能、催化新陈代谢反应 » 氧化供能 » 免疫保护作用 » 运动和支持作用 » 物质转运 案例 Jamar 是一名17岁的足球运动员，身高1.83米，体重79公斤。教练希 望他能在接下来的6个月内增加5~6公斤。他的饮食计划是采用平衡的三 餐饮食，除此之外，在早餐额外补充56克蛋白质，在上午和下午分别再补 充蛋白质点心各24克。他的运动训练主要在下午（约3小时），在每天的 睡觉前再补充50克蛋白粉。 问题： ① 是否需要补充蛋白质？摄取过多的蛋白质有害吗？ ② 补充什么蛋白质？补充多少量合适？什么时间补充 合适？ ③ 蛋白质补充剂是增加蛋白质摄入量的最佳方式？ 蛋白质和必需氨基酸 蛋白质代谢与氮平衡 蛋白质的营养学评价 运动与蛋白质 蛋白质营养不良及状况评价 氮元素含量在所有蛋白质中基本一致， 化学组成 平均为16％， 此特点可用于测定蛋白 质的质量。 氨基酸：存在于自然界中的氨基酸有300余种， 基本单位 但组成人体蛋白质的氨基酸只有20种。 肽：蛋白质被分解后的次级结构，分为寡 次级结构 肽和多肽。 氮平衡 总氮平衡： 正氮平衡： 负氮平衡： 摄入=排出 摄入排出 摄入排出 三种状态 定义与测 在一定时间内，摄入的氮量和排出的 定方法 氮量之间的关系。 B =I- (U+F+S) （B：氮平衡值；I：机体摄入氮；U：尿 氮；F：粪氮；S：皮肤等氮损失） 膳食蛋白分解产物 自体蛋白分解产物 游离氨基酸池 转化为糖 转变成尿素、氨、 原和脂肪 重新合成人体蛋白质 尿酸和肌酐 ⒈非必需氨基酸的合成：转氨基作用 ⒉氨基酸的降解 葡萄糖 降解 氧化 产物 作用 为机体供能 为其它含氮物质 降解场所：肝脏 提供重要氮源 » 必需氨基酸：指人体必需，但自身不能合成，或者合成的 量不能满足机体需要，必需从食物中获得的一类氨基酸， 共8种（9种）。分别是赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮 氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸和色氨酸。 » 天色一（异）亮，笨（苯丙）懒（赖）汉苏醒，清洁（缬） 卫生，表现尚佳（甲硫）。” » 非必需氨基酸：指能够在体内自行合成，或者可由其它氨 基酸转变而来，可以不必由食物供给的一类氨基酸 。 » 半必需氨基酸：如酪氨酸，半胱氨酸 限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含 量相对较低，不能满足机体对蛋白质合成的需要，可 导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费， 营养学上，将这些含量相对较低的必需氨基酸称为限 制氨基酸 大豆？？？ 玉米？？？ 第三节 蛋白质的营养学评价 一 食物蛋白质的分类 组成蛋白质的天然氨 完全蛋白质