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精品文档 江南大学现代远程教育第二阶段测试卷 考试科目: 《食品质量管理学》 （总分100 分）时间： 第三章、第四章、第五章 90 分钟 __________学习中心（教学点） 批次： 层次： 专业： 学号： 身份证号： 姓名： 得分： 一、单项选择题 （本题共10 小题，每小题1 分，共10 分。） 1、统计就是有目的地收集数据，并使用相应的方法进行（ ）、列表及数据分析的过程。 A、制图 B、计算 C、规划 D、发布 2、（ ）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。 A、卫生设计 B、设备设计 C、质量设计 D、感观设计 3、质量控制是“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”。“作业技术”包括（ ），也是 质量控制的主要手段和方法的总称。“活动”是运用作业技术开展的有计划、有组织的质量职能 活动。 A、专业程序 B、卫生操作 C、程序文件 D、专业技术和管理技术 4、（ ）开始于组织内部提出对原材料、设备、服务或其他需要由外部机构提供的一切需 求。 A、成本控制 B、生产控制 C、采购控制 D、设计控制 5、质量管理委员会，或者叫做质量议会，是企业质量管理的决策组织，通常由企业的（ ） 组成。 A、各部门负责人 B、最高管理成员 C、全体员工代表 D、核心技术人员 6、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（ ）提供信任，使其相信本 组织提供给顾客的产品满足质量要求。 A、全体员工 B、有关部门 C、各层管理者 D、最高管理者 7、数据具有波动性，这种波动性是（ ）的，因而增加了人们认识事物的难度。 A、客观存在 B、失误造成 C、随机 D、不可预知 8、“从农田到餐桌”体现的是全面质量管理的（ ）特点？ A、所有部门 B、所有过程 C、所有人员 D、都不对 9、感官评价技术常用于（ ）中，评价产品的感官性状。 精品文档 精品文档 A、食品开发 B、中试 C、小试 D、配方设计 10、（ ）指按规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合指定标准或技术 规范的全部要求。 A、抽样试验 B、百分之百检验 C、型式试验 D、标准试验 二、多项选择题 (本题共10 小题，每小题2 分，共20 分。多选、少选、错选均无分。) 1、质量检验是指借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产过程的（ ）的质量特 性进行测定，把测定的结果与规定的质量标准作比较，从而作出合格或不合格的判断。 A、工艺参数 B、原料 C、中间品 D、成品 2、全面质量管理的特点是（ ） A、所有部门 B、所有人员 C、所有过程 D、都不对 3、在每次抽取样本时，总体中所有的个体都有被抽取的同等机会的抽样方法叫随机抽样。随机 抽样的方式很多，有（ ）、整群随机抽样和系统随机抽样。 A、简单随机抽样 B、分层随机取样 C、四分法 D、检样 4、在质量、（ ）、顾客满意度、激励和环境等方面的质量改进活动中不合格品率降为零或经 一个循环的改进即能达到甚至超过国际先进水平往往是不可能的。因此，质量改进活动应长期 持久地开展下去。 A、成本 B、体系管理 C、交货期 D、安 5、指出以下食品中可能违规使用的非食用物质。（ ） A、大米增香剂 B、罂粟壳 C、皮革水解物 D、吊白块 6、由于影响质量的因素往往是多方面的，从大的方面来看，可以有（ ）、操作与工艺方法 以及环境条件等方面的影响因素。 A、操作者 B、机器设备 C、检测工具 D、原材料 7、食品企业应当具备产品出厂检验能力，检验、检测仪器必须（ ）后方