第四节 维生素 3.pdf

第四节维生素与运动 （三） 二、水溶性维生素 水溶性维生素 （water-soluble vitamin ）是指可溶于水的维生素，包括B族维生 素和维生素C两类。 （一）维生素B1 维生素B 又称为硫胺素。溶于水，在酸性溶液中极稳定，但在碱性溶液中对热 l 极不稳定，且易被氧化而失去活性。 1.营养功能及缺乏症 ①作为物质和能量代谢的重要辅酶成分。 ②提高胃肠功能。 2.维生素B 与运动 1 维生素B 与神经肌肉的正常传导功能有关。 1 维生素B 充足时，可以促进糖的有氧代谢，提高运动能力，预防过度疲劳。 1 3.供给量及食物来源 富含维生素B 的食物：全粒谷物、杂粮、干酵母、干果和坚果、动物内脏、蛋 1 类、瘦肉及豆类等。 （二）维生素B2 维生素B 又名核黄素，在水中的溶解度较低。其在酸性环境中稳定，在碱性 2 环境中不稳定。 1.营养功能及缺乏症 维生素B 是体内多种酶系统的重要辅助因子。 2 维生素B 还是谷胱甘肽还原酶的辅酶，是体内抗氧化防御系统的成员。 2 维生素B 缺乏时，体内物质和能量代谢障碍，表现出多种缺乏症状， 2 常见的有口角炎、舌炎、唇炎、脂溶性皮炎、眼睑炎、视力疲劳等。 2.维生素B2与运动 维生素B2与有氧代谢的细胞内呼吸过程关系密切，运动员缺乏维生素 B2时，直接影响骨骼肌有氧代谢供能能力，引起肌收缩无力，耐力下降。 3.供给量及食物来源 动物性食物中维生素B 含量较植物性食物高，肝、心、肾、奶类及蛋类中尤为 2 丰富，大豆、绿叶蔬菜中含量尚可，谷类和一般蔬菜较少。 （三）维生素PP 维生素PP又称尼克酸或烟酸，亦称抗癞皮病因子，对酸、碱、热均稳定。 1. 营养功能及缺乏症 ①作为辅酶参与物质代谢。 ②与DNA合成及细胞分化有关。 癞皮病 2. 维生素PP与运动 由维生素PP构成的辅酶，参与有氧和无氧代谢，与运动员的有氧和无氧 耐力有关。在运动后参与合成代谢，与身体机能恢复能力有关。 3. 供给量与食物来源 富含维生素PP的食物主要有动物内脏、肉类、花生、酵母、奶类、蛋类等。 （四）维生素C 维生素C又被称为抗坏血酸。维生素C溶于水，结晶性质稳定，水溶液极易 氧化，遇光受热和与铜、铁共存时极易破坏，耐酸不耐碱。 1. 营养功能及缺乏症 （1）抗氧化作用 （2 ）促进胶原合成 （3 ）降低胆固醇 （4 ）促进生血功能 （5 ）防癌作用 2. 维生素C与运动 长时间耐力性运动导致的脂质过氧化作用加强时，维生素C的补充可以起到有 益的改善作用。 长时间适当剂量的维生素C补充对于防止肌细胞受损、缓解肌肉酸痛，以及 由此引起的运动后肌肉的恢复程度均存在一定程度的有益作用。 维生素C还有提高耐力、消除疲劳和促进创伤愈合的作用。 3. 供给量及食物来源 维生素C的主要食物来源是新鲜的蔬菜和水果。