食品微生物学习总结题 .pdf

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《食品微生物学》习题 习题( 1) 第一章 绪 论 一、填空 ⑴ 第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是 。 ⑵ 巴斯德发明了 杀菌方法。 ⑶ 科赫发明了什么 技术。 ⑷ 二十世纪生物科学的重大科学成是 。 ⑸ 二十世纪 Fleming 的医学魔弹是 。 ⑹ 1969 年的 Whittaker 的五界分类方法把生物分为 。 1979 年六界分类方法分为 。 (7 )被誉为“微生物学之父”的科学家是 _____________ 。 二、问答题 1. 什么是微生物 ? 2. 什么是食品微生物学? 3. 微生物有什么重要的特性? 4. 什么是曲? 5. 微生物的发展经历了几个阶段?各阶段的代表人物为谁? 6. 食品微生物学的主要研究任务是什么? 三、判断是非题: 1. 人们不能用肉眼看见微生物。 2. 巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3. 原生动物是最低等的动物。 4. 放线菌属于原生生物界。 第二章 微生物的形态结构 一 、名称解释 原核微生物 真核微生物 间体 芽孢 烈性噬菌体 温和性噬菌体 假菌丝 荚膜 菌落 半孢晶体 原生质体 鞭毛 质粒 PHB 二、 填空 1. 细菌的基本形态有 、 、 。 2. 细菌的大小用 单位描述,病毒大小用 单位描述。 1 / 30 3. 荚膜的功能主要是 。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由 ___和___ 构成,革兰氏染色反应为 ___ 色。 5. 大肠杆菌的细胞壁外层主要由 ___ 构成,内层由 ___构成,革兰氏染色反应为 ___ 色。 6. 病毒的繁殖方式是 __ ,其繁殖步骤有 、 、 、 、 。 7. 鞭毛的功能是 。 8. 芽孢有 、 、 性质。 9. 细菌的主要繁殖方式是 。 10. 酵母菌的主要繁殖方式是 。 11. 病毒的主要化学成分是 。 12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是 和 ,革蓝氏阴性 菌的细胞壁外层主要化学成分是 ,内层主要是 。 13. 放线菌的繁殖方式有 。 14. 大多数细菌主要以

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