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《食品微生物学》习题
习题( 1)
第一章 绪 论
一、填空
⑴ 第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是 。
⑵ 巴斯德发明了 杀菌方法。
⑶ 科赫发明了什么 技术。
⑷ 二十世纪生物科学的重大科学成是 。
⑸ 二十世纪 Fleming 的医学魔弹是 。
⑹ 1969 年的 Whittaker 的五界分类方法把生物分为 。
1979 年六界分类方法分为 。
(7 )被誉为“微生物学之父”的科学家是 _____________ 。
二、问答题
1. 什么是微生物 ?
2. 什么是食品微生物学?
3. 微生物有什么重要的特性?
4. 什么是曲?
5. 微生物的发展经历了几个阶段?各阶段的代表人物为谁?
6. 食品微生物学的主要研究任务是什么?
三、判断是非题:
1. 人们不能用肉眼看见微生物。
2. 巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。
3. 原生动物是最低等的动物。
4. 放线菌属于原生生物界。
第二章 微生物的形态结构
一 、名称解释
原核微生物 真核微生物 间体 芽孢 烈性噬菌体 温和性噬菌体
假菌丝 荚膜 菌落 半孢晶体 原生质体 鞭毛 质粒 PHB
二、 填空
1. 细菌的基本形态有 、 、 。
2. 细菌的大小用 单位描述,病毒大小用 单位描述。
1 / 30
3. 荚膜的功能主要是 。
4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由 ___和___ 构成,革兰氏染色反应为 ___ 色。
5. 大肠杆菌的细胞壁外层主要由 ___ 构成,内层由 ___构成,革兰氏染色反应为 ___ 色。
6. 病毒的繁殖方式是 __ ,其繁殖步骤有 、 、 、 、 。
7. 鞭毛的功能是 。
8. 芽孢有 、 、 性质。
9. 细菌的主要繁殖方式是 。
10. 酵母菌的主要繁殖方式是 。
11. 病毒的主要化学成分是 。
12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是 和 ,革蓝氏阴性
菌的细胞壁外层主要化学成分是 ,内层主要是 。
13. 放线菌的繁殖方式有 。
14. 大多数细菌主要以
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