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金针菇生产工艺
食用菌按其栽培所需的原材料可分为草腐菌和木腐菌,草腐菌所需栽培主要原料为作物秸秆,以及禾木科秸秆原料, 木腐菌栽培的主要原料为
阔叶树的木屑和棉籽壳。 草腐菌类主要有双孢蘑菇、高温蘑菇、棕色蘑菇、姬松茸、草菇和鸡腿蘑等。木腐菌有金针菇、香菇、木耳、平菇、灵芝和猴头菇等。
金针菇属于真菌门, 担子菌亚门,担子菌纲,
草腐菌
木腐菌
伞菌目,白蘑科,小火焰菌属(或金钱菌等) 。
金针菇生产时,产地环境应选在地势平坦、排灌方便。远离“三废”污染的地区,其环境空气质量、土壤质量等自然条件应符合 NY5358-2007 标准执行。金针菇一般采用工厂化层架式培养,因为它的生物学特性是喜阴暗、耐二氧化碳。
由于金针菇属于低温型菇种, 工厂化栽培由于采用设施控温, 所以可以实现周年化生产。
概述
一、生产概况
日本:1928 年,森木彦三郎发明了瓶栽法, 现已实现了工厂化、机械化和自动化的周年生产;
中国:原始栽培起始于唐代, 1964 年,福建三明真菌研究所选育出了三明 1 号,从 20 世纪 80 年代始用塑料袋栽培法, 80 年代未以前,栽培的主要是黄色品种, 现栽培的有黄色和白色两大系列。
二、生活条件
1.营养
白色金针菇
弱木腐菌:木屑应陈旧、发酵;
喜高氮:用麦麸、玉米面等补充;
2.温度
低温型,菌丝体: 23℃左右;子实体: 8~14 ℃(因种而异)
3.湿度
喜湿性菌类:培养料湿度: 65% ~70% ;子实体生长空气湿度:
85% ~95% 。
4.空气
因 CO2 可抑制菌盖生长,促进菌柄伸长。故菌丝生长期、子实体分化期要注意通气;子实体生长期要控制通气。
CO 2 含量对子实体的影响
5.光照
属厌光性菌类:菌丝生长期:黑暗;子实体分化期:散射光;子
实体生长期:弱光。
三、品种:黄色、白色和浅黄色
三色品系对温度需求特点(下图)主要品种(下图)
四、设施要求
工厂化生产金针菇,应使用瓶栽,因此,除必要的原材料存放、
办公等设施外,必须建造拌料装瓶室、灭菌室、冷却室、接种室、发
菌室、搔菌室、催蕾室、控制室、生长室等,以及生产后期的分级包
装室、废培养基清除室等。全室内自动操作,不得有露天作业。
第一部分品种选择及菌种制作
一、品种选用
用经过出菇试验、 适于当地气候及原料特点的优质、高产、抗逆
性强、商品性好的金针菇品种。 可根据市场需求选择不同色型的品种。
二、菌种制作
(一)菌种质量要求
金针菇成品母种要求菌丝健壮、整齐、生长旺盛、粉孢子少、菌落均匀,在适温下 10 天左右菌丝长满斜面;
原种应菌丝粗壮、洁白、有浓密的细粉状菌丝;
栽培种要求生活力强,不带病、虫和杂菌,菌龄适宜,无老化
现象。
(二)菌种制作
菌种的制作是食用菌栽培的前提和重要环节, 菌种的优劣直接关系到食用菌的产量和质量,甚至关系到生产的成败。
菌种是指经人工培养并可供进
一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝
体,常常包括供菌丝体生长的基质
在内,共同组成繁殖材料。
食用菌的菌种类型主要分固体
菌种和液体菌种两类。我国目前食
用菌栽培中所用的菌种绝大部分为固体菌种, 液体菌种尚未大面积应
用。
食用菌的菌种分三级,即母种、原种和栽培种。
母种,是具有结实性的菌丝体纯培养物,也称一级菌种或试管
种
A.常用的母种培养基配方
马铃薯葡萄糖琼脂培养基( PDA )
马铃薯(去皮) 200 g ,
葡萄糖
20 g ,
琼脂
18-20 g ,pH
值自然,
水用量 /1000 ml
母种
B. 母种培养基的配制
原料配方:去皮马铃薯 200 克,切成 1cm 见方的小块或 2 mm 厚的薄片,加水约 1000 ml 煮沸,再用文火煮 20~30 min ,并适当搅拌,用四层或八层预湿的纱布过滤,取滤液并加水至 1000 ml 。向滤液中加入琼脂和葡萄糖,小火加热,搅拌至琼脂完全溶化。
C.营养液分装。流程:
1)分装试管: 18 mm ×180 mm 或 20 mm ×200 mm 的玻璃试管,分装量掌握在试管长度的 1/4-1/5 ,原则上是摆放成斜面后,斜
面的长度为试管长度的 1/2-2/3 。
2)塞棉塞:棉塞松紧适度, 1/3 在管外, 2/3 在管内。
3)打捆: 7-10 支试管捆在一起,棉塞上包好防水纸,直立放入高压灭菌锅中。
4)灭菌:母种培养基灭菌时, 需用 1.05~1.1 kg/cm2 的压强,
温度为 121 ℃,灭菌(保持 121 ℃) 30 min 。
5)摆斜面:灭菌结束后锅盖开 1/5 的小缝,用余热烘干报纸和棉塞,然后摆斜面。斜面长是试管总长的 1/2
D.母种的转接
母种转接,也称转管、母
种的继代培养。由于分离或引
进的原始母种数量有限,不能
满足生产所需,因
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