金针菇生产工艺设计详解.docx

金针菇生产工艺 食用菌按其栽培所需的原材料可分为草腐菌和木腐菌，草腐菌所需栽培主要原料为作物秸秆，以及禾木科秸秆原料， 木腐菌栽培的主要原料为 阔叶树的木屑和棉籽壳。 草腐菌类主要有双孢蘑菇、高温蘑菇、棕色蘑菇、姬松茸、草菇和鸡腿蘑等。木腐菌有金针菇、香菇、木耳、平菇、灵芝和猴头菇等。 金针菇属于真菌门， 担子菌亚门，担子菌纲，  草腐菌 木腐菌 伞菌目，白蘑科，小火焰菌属（或金钱菌等） 。 金针菇生产时，产地环境应选在地势平坦、排灌方便。远离“三废”污染的地区，其环境空气质量、土壤质量等自然条件应符合 NY5358-2007 标准执行。金针菇一般采用工厂化层架式培养，因为它的生物学特性是喜阴暗、耐二氧化碳。 由于金针菇属于低温型菇种， 工厂化栽培由于采用设施控温， 所以可以实现周年化生产。 概述 一、生产概况 日本：1928 年，森木彦三郎发明了瓶栽法， 现已实现了工厂化、机械化和自动化的周年生产； 中国：原始栽培起始于唐代， 1964 年，福建三明真菌研究所选育出了三明 1 号，从 20 世纪 80 年代始用塑料袋栽培法， 80 年代未以前，栽培的主要是黄色品种， 现栽培的有黄色和白色两大系列。 二、生活条件 1．营养 白色金针菇 弱木腐菌：木屑应陈旧、发酵； 喜高氮：用麦麸、玉米面等补充； 2．温度 低温型，菌丝体： 23℃左右；子实体： 8～14 ℃（因种而异） 3．湿度 喜湿性菌类：培养料湿度： 65% ～70% ；子实体生长空气湿度： 85% ～95% 。 4．空气 因 CO2 可抑制菌盖生长，促进菌柄伸长。故菌丝生长期、子实体分化期要注意通气；子实体生长期要控制通气。 CO 2 含量对子实体的影响 5．光照 属厌光性菌类：菌丝生长期：黑暗；子实体分化期：散射光；子 实体生长期：弱光。 三、品种：黄色、白色和浅黄色 三色品系对温度需求特点（下图）主要品种（下图） 四、设施要求 工厂化生产金针菇，应使用瓶栽，因此，除必要的原材料存放、 办公等设施外，必须建造拌料装瓶室、灭菌室、冷却室、接种室、发 菌室、搔菌室、催蕾室、控制室、生长室等，以及生产后期的分级包 装室、废培养基清除室等。全室内自动操作，不得有露天作业。 第一部分品种选择及菌种制作 一、品种选用 用经过出菇试验、 适于当地气候及原料特点的优质、高产、抗逆 性强、商品性好的金针菇品种。 可根据市场需求选择不同色型的品种。 二、菌种制作 （一）菌种质量要求 金针菇成品母种要求菌丝健壮、整齐、生长旺盛、粉孢子少、菌落均匀，在适温下 10 天左右菌丝长满斜面； 原种应菌丝粗壮、洁白、有浓密的细粉状菌丝； 栽培种要求生活力强，不带病、虫和杂菌，菌龄适宜，无老化 现象。 （二）菌种制作 菌种的制作是食用菌栽培的前提和重要环节， 菌种的优劣直接关系到食用菌的产量和质量，甚至关系到生产的成败。 菌种是指经人工培养并可供进 一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝 体，常常包括供菌丝体生长的基质 在内，共同组成繁殖材料。 食用菌的菌种类型主要分固体 菌种和液体菌种两类。我国目前食 用菌栽培中所用的菌种绝大部分为固体菌种， 液体菌种尚未大面积应 用。 食用菌的菌种分三级，即母种、原种和栽培种。 母种，是具有结实性的菌丝体纯培养物，也称一级菌种或试管 种 A．常用的母种培养基配方 马铃薯葡萄糖琼脂培养基（ PDA ） 马铃薯（去皮） 200 g ， 葡萄糖  20 g ， 琼脂  18-20 g ，pH  值自然， 水用量 /1000 ml 母种 B． 母种培养基的配制 原料配方：去皮马铃薯 200 克，切成 1cm 见方的小块或 2 mm 厚的薄片，加水约 1000 ml 煮沸，再用文火煮 20~30 min ，并适当搅拌，用四层或八层预湿的纱布过滤，取滤液并加水至 1000 ml 。向滤液中加入琼脂和葡萄糖，小火加热，搅拌至琼脂完全溶化。 C．营养液分装。流程： 1）分装试管： 18 mm ×180 mm 或 20 mm ×200 mm 的玻璃试管，分装量掌握在试管长度的 1/4-1/5 ，原则上是摆放成斜面后，斜 面的长度为试管长度的 1/2-2/3 。 2）塞棉塞：棉塞松紧适度， 1/3 在管外， 2/3 在管内。 3）打捆： 7-10 支试管捆在一起，棉塞上包好防水纸，直立放入高压灭菌锅中。 4）灭菌：母种培养基灭菌时， 需用 1.05~1.1 kg/cm2 的压强， 温度为 121 ℃，灭菌（保持 121 ℃） 30 min 。 5）摆斜面：灭菌结束后锅盖开 1/5 的小缝，用余热烘干报纸和棉塞，然后摆斜面。斜面长是试管总长的 1/2 D．母种的转接 母种转接，也称转管、母 种的继代培养。由于分离或引 进的原始母种数量有限，不能 满足生产所需，因