酒类知识培训课程之中国白酒(1)上课讲义.pdfVIP

学习好资料 酒类知识培训课程 一. 中国白酒 二.葡萄酒 三.烈酒 四.其他酒类及扩展知识 一. 中国白酒 白酒的概念 中国白酒：以曲类、酒母为糖化发酵 剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、 糖 化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿 制而成的各类白酒。 酒的特点：无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存 老熟后，具有以酯类 为主体的复合香味。酒度在38°— 67°之间。 白酒的起源与发展 1、白酒的起源：独特工艺是千百年来我国劳动人民生产 经验的总结和 智慧的结晶，其技艺精湛， 产品的色、香、味备受各界人士的青睐， 尤其是国家名 酒，色泽澄清透明、玉洁冰清，香气馥郁芬芳、优雅细腻，味甘润柔和、醇厚绵甜， 余味净爽，风格独特。中国白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒、老白干、蒸酒、 烧刀子等。白酒的历史追溯可 4000-5000 年前，但具体源于核实有多种说法。 （1） 公元前2 世纪的《吕氏春秋》上说“仪狄 作酒”，说酒是仪狄这个人发明的。 （2 ）西 汉刘向的《战国策》中说的更具体：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而 甘之。”这说明酒作为一种饮料进入人们的 生活已有4000-5000