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精品文档 《食品安全与健康教育》教案 教学目的 1、 让学生了解食品卫生安全知识。 2、 认识食物中毒特征，使学生了解食品中毒的知识。 3、 提高自我救护意识，预防发生食物中毒。 教学过程： 一、导入 1、有些学生在吃了一些食品之后会有腹泻、腹痛、呕吐等现象。 2、让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。 二、认识食物中毒特征。 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、 发热 。 三、如何预防发生食物中毒 ？ a 养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗 手液洗手。 b不吃生、冷、不清洁食物。 c不吃变质剩饭菜。 d少吃、不吃冷饮,少吃、不吃零食。 e不要长期吃辛辣食品。 f不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。 g剧烈运动后不要急于吃食品喝水。 h 不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千 万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。 精品文档 精品文档 i不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过 2天 。 j 谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日 期是否标示清楚、合格。查看市场准入标志（QS）. 四、 什么是食物中毒？ 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。 （一） 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒，主要发生于温度较高的夏秋季，因为这个时期的 气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。动物性 食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振，继而出现恶心、呕 吐、腹泻一日可达7－8 次，发烧38－40℃。严重者血压下降抽风、昏 迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。 预防：加工肉类制品时必须生熟食品分开，保存时要低温贮藏或用 盐腌煮肉时肉块不应超过2公斤，厚度不超过8公分，煮沸3小时以上， 蛋类要煮沸10分钟以上。前一餐剩下的食物一定要回锅加热后再食用。 （二）有毒动植物食物中毒 1、豆角中毒 一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，原因可能与豆 角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。豆角中毒潜伏期短，最快食 后10分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的出现 胸闷，出冷汗，四肢麻木等。 预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切不能急炒， 精品文档 精品文档 更不宜凉拌。 2、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒 （三）化学性食物中毒 1、蔬菜不新鲜，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌制过 程中也能产生亚硝酸盐。制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起 中毒。 2、有机磷农药中毒。 那么怎样预防食物中毒呢？ 1）、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯 会把致病菌从人体带到食物上去。 2）、选择新鲜和安全的食品。 3）、食品在食用前要彻底清洁。 4）、尽量不吃剩饭菜。 5）、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。 6）、警惕误食有毒有害物质引起中毒。 7）、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。 8）、饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水。 教师总结： 只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防 方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，预防 食物中毒，保证我们同学们的身体健康。 五、食品安全知识竞赛。 精品文档 精品文档 主持人：喜欢零食是孩子的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看 看食品是否合格，是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐 患。请同学们听一段有关“阜阳奶粉”等假冒伪劣食品恶性事件的有关 内容。 主持人：这些商家太坏了，其实，又岂止奶粉存在黑幕呐？食品危险就 在我们身边！（下面观看视频）某些食品没有合格证，没有生产日期，过 期，没有成分说明等等。这些食品经常会出现在街头食品小店，路边摊 点，流动摊点等。 接下来我们要进行下一个环节 。 食品安全问题进行知识竞赛。 (必答题) 大家按小组进行各轮比赛，男女各为一组。下面开始第一回合的比 赛。这个回合是必答题，每道题目都