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PAGE 4
饮食中的有机化合物
考点一 乙醇和乙酸的结构与性质
1.乙醇、乙酸的结构和性质的比较
物质名称
乙醇
乙酸
结构简式及官能团
CH3CH2OH
—OH
CH3COOH
—COOH
物理性质
色、味、态
无色特殊香味的液体
无色刺激性气味的液体
挥发性
易挥发
易挥发
密度
比水小
物理性质
溶解性
与水任意比互溶
与水、乙醇任意比互溶
化学性质
燃烧←乙醇eq \o(――→,\s\up7(羟基的性质))
eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(与Na反应,氧化反应\b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(催化氧化,酸性KMnO4氧化等)),酯化反应))
燃烧←乙酸eq \o(――→,\s\up7(羧基的性质))
eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(弱酸性?酸的通性?,酯化反应))
完成下列关于乙醇、乙酸的化学方程式。
(1)Na与乙醇的反应
2CH3CH2OH+2Na―→2CH3CH2ONa+H2↑。
(2)乙醇的催化氧化
2CH3CH2OH+O2eq \o(――→,\s\up7(Cu),\s\do5(△))2CH3CHO+2H2O。
(3)乙醇和乙酸的酯化反应
CH3CH2OH+CH3COOHeq \o(,\s\up7(浓H2SO4),\s\do5(△))CH3COOCH2CH3+H2O。
(4)乙酸与CaCO3反应
2CH3COOH+CaCO3―→(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O。
2.乙酸乙酯的制取
(1)实验原理
CH3COOH+CH3CH2OHeq \o(,\s\up7(浓H2SO4),\s\do5(△))CH3COOCH2CH3+H2O。
(2)实验装置
(3)反应特点
(4)反应条件及其意义
①加热,主要目的是提高反应速率,其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集,使平衡向正反应方向移动,提高乙醇、乙酸的转化率。
②以浓硫酸作催化剂,提高反应速率。
③以浓硫酸作吸水剂,提高乙醇、乙酸的转化率。
④可适当增加乙醇的量,并有冷凝回流装置,可提高产率。
(5)饱和Na2CO3溶液的作用及现象
①作用:降低乙酸乙酯的溶解度、反应乙酸、溶解乙醇;
②现象:在饱和Na2CO3溶液上方有透明的、有香味的油状液体。
3.乙酸乙酯的水解反应
在酸性或碱性条件下均可发生水解反应。
CH3COOC2H5+H2Oeq \o(,\s\up7(稀酸),\s\do5(△))CH3COOH+C2H5OH(可逆)
CH3COOC2H5+NaOH―→CH3COONa+C2H5OH(完全)。
深度思考
1.能否用Na检验酒精中是否有水?应如何检验酒精中的少量水?
答案 不能,因为Na与乙醇也发生反应。实验室常用无水CuSO4来检验乙醇中是否含水。
2.怎样鉴别乙酸和乙醇?
答案 物理方法:闻气味法。有特殊香味的是乙醇,有强烈刺激性气味的是乙酸。
题组一 乙醇、乙酸的结构与性质
1.下列关于有机物的说法错误的是( )
A.乙醇中是否含有水,可用无水硫酸铜来检验
B.乙醇和乙酸的熔点和沸点都比C2H6、C2H4的熔点和沸点高
C.乙酸的分子式为CH3COOH,属于弱电解质
D.食醋中含有乙酸,乙酸可由乙醇氧化得到
答案 C
解析 乙醇、乙酸常温下都是液体,而C2H6、C2H4是气体,B正确;CH3COOH是乙酸的结构简式,C错误。
2.关于乙醇的下列说法正确的是( )
A.同质量的乙醇和乙二醇()分别与足量的金属钠反应前者放出的氢气多
B.将铜片在酒精灯火焰上加热后插入到无水乙醇中,放置片刻,铜片质量最终不变
C.可以用乙醇从碘水中萃取单质碘
D.乙醇能与乙酸在一定条件下反应生成乙酸乙酯和水,说明乙醇具有碱性
答案 B
解析 同质量的乙醇中羟基的物质的量比乙二醇少,放出的氢气也少,A错误;由于乙醇与水互溶,所以乙醇不能作为碘水的萃取剂,C错误;乙醇与乙酸的酯化反应,只能证明乙醇中有羟基并不能说明乙醇有碱性,D错误。
3.下列物质都能与Na反应放出H2,其产生H2的速率排列顺序正确的是( )
①C2H5OH ②CH3COOH(aq) ③NaOH(aq)
A.①>②>③ B.②>①>③
C.③>①>② D.②>③>①
答案 D
题组二 酯的制取和性质
4.下列说法不正确的是( )
A.酯类物质是形成水果香味的主要成分
B.用碳酸钠溶液鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯
C.乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成
D.在酸性条件下,CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3CO18OH和C2H5OH
答案 D
解析 A项,各种水果香味多数是因为含有不同的酯类物质导致的,正确;B项,乙醇溶于碳酸钠溶液,乙酸与碳酸钠反应产生气泡,乙酸乙酯浮于溶液表面,正确;
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