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汉席 一等席：主考和知、贡举等官用，每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。 二等席：同考官、监试御史、提调官等用，每桌内馔鱼、鸡、鸭、猪等二十碗，果食蔬食等均与一等席同。 三等席：内帘、外帘、收掌四所及礼部、光禄寺、鸿胪寺、太医院等各执事官均用，每桌内馔鱼、鸡、猪等十五碗，果食蔬食等与一等席同。 文进士的恩荣宴、武进士的会武宴，主席大臣、读卷执事各官用上席，上席又分高、矮桌。高桌设宝装一座，用面二斤八两，宝装花一攒，内馔九碗，果食五盘，蒸食七盘，蔬菜四碟。矮桌陈设猪肉、羊肉各一方，鱼一尾。文武进士和鸣赞官等用中席，每桌陈设宝装一座，用面二斤，绢花三朵，其他与上席高桌同。 （一）洛阳水席 汉族传统名宴，始于唐代，豫菜系列，至今已有1000多年的历史。 之所以称为水席，一是他的每道菜都离不开汤汤水水。二是一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般。 特点：有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸辣甜咸俱全，舒适可口。 洛阳水席的头菜-洛阳燕菜 二、中国现代名宴---洛阳水席 始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一，属于豫菜系。 水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之，逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。 二、中国现代名宴---洛阳水席 全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。 上菜顺序极为考究： 1）先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样； 2）待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰“带子上朝”； 3）最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。 热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、 时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。不过，在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝。 （二）三叠水 形成于明末，兴于清朝，又称“朝阳一品宴”，云南临安古城的高档名宴。因菜式丰富，酒宴时间长，上菜三套，故而得名。 纳西人的最高礼仪就是“三叠水”。 按上菜的口味分三次上席：第一叠是以甜点类为主，例如米糕、蜜饯、果脯、时鲜的果类食品；第二叠是凉菜类，包括丽江特产吹肝、凉粉、火腿、豆腐干等；第三叠才是熟食类，主要以蒸菜为主 二、中国现代名宴---三叠水 长鱼宴-是江苏一道汉族传统名菜，江苏洪泽盛产长鱼（又称鳝鱼），经过厨师精心研制，能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出108样，形式各异，味道不同，新鲜可口。 传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心 二、中国现代名宴---长鱼宴 田席是四川民间喜庆筵席，始于清代中叶，常因设在田间院坝，故称“田席” 最初是秋后农民庆贺丰收宴请相邻亲朋好友举办的，以后发展为婚宴、寿宴、迎春及办丧事时的筵席。 筵席一般为三段式格局： 1、冷菜与酒水 2、热菜与小吃 3、饭菜与水果 田席又称“九大碗”、“九斗碗” 二、中国现代名宴---田席 开国第一宴 1949年10月1日，开国大典后中国，中央政府在北京饭店举行的第一次盛大国宴 冷菜八种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、 香麻海蜇、腐乳醉虾 头道菜：乳香燕紫菜 热菜八种：红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、 鲜蘑菜心、清炖土鸡 点心四种：菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、千层油糕 点心、冷菜可以先做好，但热菜却必须现做现上桌，因此，朱殿荣的“压轴戏”如何唱，就关系到“开国第一宴”的成败问题了。 二、中国现代名宴---开国第一宴 世界中餐第一宴2001年9月16日为参加中国南京召开的第六届世界华商大会嘉宾举办的，22222平米的大厅5000人就餐，服务人员1000多人，多家知名酒店合作，一开大型宴会先河。 二、中国现代名宴---世界中餐第一宴 中华第一桌是亚太经合组织第九次领导人非正式会议（apec会议）期间于2001年在上海举办的宴，菜名头一个字组成了“相互依存,共同繁荣”的2001年中国apec会议所倡导的宗旨。 二、中国现代名宴---中华第一桌 蓬莱八仙宴，又称八仙菜。是山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。 蓬莱有“八仙过海”传说，以此为据，1989年蓬莱