防癌饮食——李培文.pptx

;养生学家贾铭写出第一部饮食禁忌专著《饮食须知》，高寿106岁。明太祖朱元璋求救养生术，说：“无它，只是注意饮食而已”。 法国著名营养学家说：“一个民族的命运要看他吃的什么和怎么吃。” 吃出来的毛病＝营养不足＋摄入失衡;防病原则;3. 调整气血、阴阳、脏腑：《内经》“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄劳作，而尽终其天年，度百岁乃去。今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常……故半百而衰也。” 强调 “调” 以求 “和” 、达 “平衡” ;民以食为天;古代医家张仲景说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。” 美国科学院饮食营养委员会专家预测，运用饮食抗癌，有可能使癌症发病率下降30%~60%。;唐代名医孙思邈《千金方》“凡欲治疗，先以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。” “安身之本，必资于食。救疾之速，必凭于药。” 他活过百岁，其学生孟诜著《食疗本草》，活了93岁。;老年慢性疾病的形成特点;2000年我国城市居民死因顺位;;癌症病因研究中，有人估计饮食约占35%,吸烟占30%。如合理安排，癌症危险可减少55%。50年前，美国胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌发病率最高的国家，现在都明显下降。上海近30年肉蛋摄入明显上升，脂肪占总热量比例由20.1%上升至28%，肿瘤死因由第7位上升至第1位。;据中、日、美等6国12项指标 及2876例胃癌调查：;水源 硝酸盐化肥 甜菜、莴苣 红萝卜;亚硝胺的平均含量每公斤肉3mg，蔬菜4mg，蛋5mg，咸菜7mg，豆粉10mg。WHO及联合国粮农组织规定每日每公斤体重摄入0.2mg为安全。腌制食品注意抑菌防腐：温度不高，盐度大于15%，时间大于15天。;霉变粮油（花生、花生油、玉米、大米等），霉变酸奶易有黄曲霉素（AFB1）污染、与肝癌等相关。 预防：⑴晾晒防霉变；⑵高温加工；⑶2％碱水处理；⑷Ames实验证实：绿茶、洋葱、生姜、蘑菇、茴香等对AFB1抑制诱发率达76％以上。;高温煎炸、炭火熏烤肉、鱼、火腿等产生3.4苯并芘、杂环胺类化合物AIA致癌，与妇女肺腺癌可能相关。水煮及微波炉处理则不发生。;丙烯酰胺:致癌及生殖问题;勿???咸;勿过细： 关注与大肠癌、乳腺癌呈负相关 ⑴纤维素可刺激肠蠕动 ⑵增加大便量，减少毒素浓度 ⑶促进肠道细菌酵解，使短链脂肪酸增加，有利于防癌 富含纤维素食品：粗粮、麦片、黑面包、蔬菜、水果如：芹菜、黄豆、蘑菇、木耳、胡萝卜汁、苹果汁等。过量摄入纤维素会影响诸多营养素的吸收使体力下降。每日以10 ～ 30克为宜。;高脂饮食;;美国人口65%肥胖，25%过度肥胖。意大利南部脂肪摄入少，谷物、水果多，则乳腺癌少。对雌激素受体阳性的乳腺癌患者调查，治疗失败者多是高脂饮食者。美国2000年度防癌规划中提出脂肪提供的热能由38%降至25% 以下，同时增加纤维素食品，预计可使肿瘤死亡率下降8%。;高脂饮食与诸多肿瘤有关，如乳腺癌、前列腺癌等。有人统计大肠癌高发区每日摄入脂肪120克以上，而专家推荐50克即够。1986年，Thind对34个发达国家和26个不发达国家对比，肿瘤死亡率与高脂肪、高蛋白、低纤维素有关。同时，高脂饮食带来肥胖、脂肪肝、高脂血症、硬化性心脑血管病等，对康复及治疗不利。有人统计体重超标15%~24%者病死率高于同龄人的17%，平均寿命缩短10~12年，且猝死率也高于正常人。;限制动物脂肪 增加粗纤维 减少肉食 增加新鲜水果 和蔬菜 避免肥胖;十字花科植物（包心菜、大白菜、白萝卜、菜花、油菜）及百合科植物（洋葱、蒜、百合等）含硫代胡萝卜素、吲哚类、黄酮类，使芳烃羟化酶活性 ? 。 绿色蔬菜：多酚化合物、维生素C、纤维素（勿过热煎炒）。 水果：柑橘、猕猴桃、苹果、菠萝，含黄酮类，促苯并芘羟化酶 ? 。;真菌类：香菇、草菇、蘑菇、木耳。含多糖类（勿反复漂洗）。 杂粮类：玉米、小米、番薯、麦、薏米。含亚油酸、维生素E、谷胱甘肽、硒（勿过度淘洗）。 鱼、贝、肉、大豆：含维生素E、抑制亚硝胺（勿熏烤）。 奶、肝、胡萝卜、豌豆：含维生素A，防腺体及上皮变性，促免疫。;《黄帝内经》：“气味和而服之，以补益精气”； 《中国居民膳食指南》：“除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡饮食必须由多种食物组成。”; 寒凉者可清热解毒，用于温热病：西瓜、苦瓜、黄瓜、芹菜、莴苣等。 温热者可祛寒助阳，用于寒凉病：姜、辣椒、茴香、韭菜、洋葱等。;药补不如食补：古人云：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。” 饮食口诀：四条腿（家畜）不如两条腿的（家禽），两条腿不如一条腿的（香菇)，一条腿不如没有腿的（鱼类）。 流行病学调查：每日饮牛奶、豆浆者胃