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家常菜—川菜菜品 湘西小炒肉 一. 菜品介绍西小炒肉，是一道地道的湖南菜，早先的确是用辣椒炒制而成的，但随着菜肴在各地的推广与口味的差异，人们逐渐将小炒肉中的辣椒演绎成了口感脆甜、香而不辣的杭椒。二、原料配备主料：五花肉辅料：青红杭椒，大葱，蒜片调料：盐、老抽、生抽、鸡精糖 三．原料切配1.五花肉切片。2.青红杭椒切片。 四．菜肴烹调1.选较香辣的杭椒切片2.猪肉带肥肉分肥瘦切片，大葱，蒜切片。3.锅热较多的油，下大葱，蒜片、杭椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。五．菜肴成品特点及操作关键成品特点：香嫩可口，肥而不腻操作关键：炒制时要不停的敲打杭椒，使杭椒的辣味炒出来 思考题:1.“湘西小炒肉”的特点是什么2.“湘西小炒肉”的操作关键是什么？
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