家常菜点实训库 湖南地区家常菜 孜然猪肉.pptxVIP

家常菜—川菜菜品 孜然猪肉 一. 菜品介绍 孜然猪肉是一道地道的家常菜，味道独特，口感脆爽，老少皆宜，制作简单，非常受大众喜欢。 孜然，又名：枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区，孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。 二、原料配备 主料：猪里脊 辅料：小米辣、干辣椒、葱、花椒、香菜 调料：孜然、盐、味精、糖、料酒、酱油、 三．原料切配 1.猪里脊切片。 2.小米辣切段、干辣椒切节，香菜切末。 3.花椒、孜然备用。 四．菜肴烹调 1.肉切片。 2.锅内倒入油， 加葱爆香，加入小米辣、干辣椒炒出辣味，加入花椒，加入肉片翻炒。加入盐、味精、料酒、酱油、糖继续翻炒，最后放入孜然粒翻炒均匀，撒上香菜出锅即可。 五．菜肴成品特点及操作关键 成品特点： 鲜香滑嫩、口感爽口 操作关键： 根据自己的口味加适当的辣椒。 思考题:1.“孜然猪肉”的特点是什么2.“孜然猪肉”的操作关键是什么？