家常菜点实训库 山东地区家常菜 葱爆八带.pptxVIP

中国家常菜——鲁菜 葱爆八带 菜品介绍 葱爆八带是胶东沿海地区的一道家常菜品，此菜选用新鲜的八带配以大葱段急火爆炒制作而成，此菜八带口感脆嫩，葱香味浓。 2.原料配备八带鱼500克、大葱一棵、生姜10克 3.原料切配将八带鱼宰杀洗净竖着切成条，大葱去皮洗净切成滚刀块，生姜洗净切成丝。锅内倒入水，下入八带鱼煮至成熟，捞起控水。 4.菜品烹调锅内倒入花生油烧热，姜丝、大葱爆香，调入料酒倒入八带鱼稍炒，再调入精盐、味精、翻炒均匀，盛在盘内即可。1 成品特点 ：色泽明亮，葱香味突出，八带口感脆嫩，口味咸鲜味美操作关键：八带焯水时间不宜过长，断生即可 思考题：1.“葱爆八带 ”的特点是什么？2.“葱爆八带 ”的操作关键是什么？