家常菜点实训库 广东地区家常菜 家常烧豆腐.pptxVIP

家常菜—广西菜菜品 家常烧豆腐 一. 菜品介绍家常烧豆腐是一道家常风味的菜肴，具有四川菜的味道，豆腐炸成豆腐泡。二、原料配备豆腐，猪肉馅，青红椒，干辣椒，葱。 三．原料切配1.豆腐切成方丁，青红椒切成块，干辣椒切成段，葱切成葱花。四．菜肴烹调1.豆腐炸成表面金黄色。2.锅内留少许底油，葱花爆锅，下入猪肉馅炒香下入干辣椒。3.加入水调入酱油，下入豆腐泡烧偷后下入青红椒块，勾芡出锅即可。五．菜肴成品特点及操作关键操作关键：1.豆腐在炸成豆腐泡的时候要色泽金黄，颜色不要过火。 2.芡汁色泽洪亮，勾芡要芡汁完全成熟才能明亮 。成品特点：色泽微黄，口味咸鲜微辣，芡汁明亮。思考题:1.豆腐再炸制的时候下锅后，要怎么做才能保持豆腐的完整？2.猪肉馅炒香后要炒至干香？