果蔬加工怎样消毒.docVIP

~臭氧在果蔬保鲜的应用 臭氧是氧的同素异 形体，为强氧化剂；其降低农药，去除细菌效果是氯气的 1.5 倍，其杀菌速度比氯气快 600— 3000 倍。臭氧在室温下自然衰变为氧气，衰变期为 15 分钟到 25 分钟。臭氧在水中则迅速转化为 “ 生态氧 ”，而且没有残留问题。臭氧是高效、快速的除药杀菌剂。它可以迅速地在短时间内使农药残留物化解，使细菌、病毒迅速被消灭。 臭氧不仅具有消毒、灭菌、除臭、脱色等作用，而且还有改变植物呼吸状态，激活植 物细胞，解毒，分化有机不纯物质等等许多有益于人类和环保 “ 正向化 ” 作用。臭氧通过 水介质能有效地降低和歼灭在膳食物中的农药、化肥和生物激素残毒及各种病菌、病源菌，降低污染对人类的危害。 用臭氧水浸泡蔬菜、水果，可由表及里的杀灭细菌、病毒，降解化肥、农药残留，激活植物细胞，使您吃到天然滋味、营养丰富的果蔬，吃起来更放心，其农药残留可去除 95％以上，营养不流失，保鲜时间长。 用臭氧水浸泡肉鸡、生肉、冻鱼、冻虾，可杀灭屠宰、运输过程中携带的有害病菌，降解饲养过程中吸收的生物激素、抗生素、荷尔蒙等对人体有害的物质，还可去除腥味，让您吃上放心的鸡、鱼、肉、蛋，味道更加鲜美。 用臭氧水可漂白衣物表面的脏污及染剂的颜色，并可杀菌及分解杂质，减少水源污染，不会有化学洗涤剂残留而刺激皮肤，又有预防皮肤病和香港脚等效果。 ??? 将米用水淘净， ，可降解农药化肥残留，再用 富有营养。 (不要使用铝制品容器 )?  O3 净化水煮饭。煮出的米饭香醇可口， 由于臭氧最终将还原于氧气和水，不留任何残余物质，因而对环境无任何污染。 臭氧以其强氧化性、杀菌性、易分解性和无残留的特性，使它在去除农药残留、杀菌消毒、防腐保鲜等方面有广阔的应用前景。 臭氧对果蔬有哪些功能？ 1、 臭氧可以脱毒解毒，可将蔬菜、水果、粮食中残留的农药，肉食品中的抗生素、荷尔 蒙等对人体健康危害极大的成分降解，让你放心使用健康的绿色食品。 2、 果蔬保鲜，可充分杀死水果蔬菜中的细菌，同时抑制细菌滋长，保持果蔬长时间新鲜，可口 果蔬加工对原料的要求 果蔬加工方法较多，其性质相差较大，不同的加工方法和产品对原料的要求是不同的。优质高产、低耗的加工品，除受工艺和设备的影响外，更与原料的品质好坏以及原料的加工适性有密切的关系，在加工工艺和设备条件一定的情况下，原料的好坏就直接决定着制品的质量。果蔬加工对原料总的要求除了要有合适的品种，还要求有 适当的成熟度和良好、新鲜完整的状态。 1.合适的种类和品种 干制蔬菜要求果蔬有较高的干物质含量，水分低；大小合适；水果的糖酸含量高、风味好；废弃部分少；肉质厚而 致密，粗纤维少；色泽好，褐变轻等。干制果蔬的种类有：柿、枣、李、杏、山楂、苹果、 荔枝、龙眼葡萄；胡萝卜、竹笋、马铃薯、姜、洋葱、辣椒、甘蓝、白菜、花椰菜、南瓜、 豆类及部分食用菌 果蔬罐藏和冷冻要求蔬菜肉质丰富、可食比高，质地紧密、糖酸比适当， 色香味好，耐煮制、不变味变形。绝大多数果蔬均适于罐藏和速冻。如：柑桔、菠萝、贡桃、梨、杏、龙眼、荔枝、杨梅、番匣、芦笋、竹笋、蘑菇、青刀豆、青豌豆、芋头、菠菜、韭菜等。 蔬菜的腌渍对原料的要求不是非常严格，一般以水分含量低、干物质多、肉质厚、风味特殊、粗纤维少者为上。如黄瓜、茄子、萝卜、花生、辣椒、大蒜、生姜等。 2.适当的成熟度 蔬菜的成熟度是表示原料品质与加工适性的重要指标之一。按其成熟度不 同，可以将成熟度划分为绿熟、坚熟、完熟。各种加工方法及制品对对料的熟度有特定的要求即工艺成熟度。果蔬原料只有达到工艺成熟度，才可能生产出质量高的制品。水果及果蔬罐藏一般要求坚熟，此时果实已发育充分，有适当的风味和色泽，肉质紧密而不软。豆类在制罐时亦有严格的成熟度，如豌豆若采收过早，豆粒太小，水分高，含糖低，质地软烂、口感差。蘑茹等食用菌采收过迟会出现开伞现象，降低了质量和营养价值。总之果蔬的采收成熟度及采收要求由其品种特性和加工要求决定。通常可从如下方面判断：果实表面的色泽变化；果肉与果皮的剥离程度；果肉的硬度；果肉的化学成分；种子的色泽； 比重；果梗的离层状况；果粉与蜡质的变化；生长期的长短或积温等。 3.新鲜、完整、饱 满的状态 加工所用的原料必须新鲜、完整，果蔬一旦发酸变化就会有许多微生物的侵染， 造成果蔬腐烂。强调果蔬原料的新鲜、完整和饱满还在于果蔬本身是活体，采后仍在进行一系列代谢活动，自身进行一系列的降解、合成作用。如青刀豆采后不立即加工，其豆类的纤维化速度很快，糖的含量减少。蘑菇等食用菌采后会迅速褐变变质。荔枝、杨梅及其它浆果会迅速腐烂、软化。总之，果蔬加工要求从采收到加工的时间尽量缩短，如果必须放置或进行远途运输，则应有一系列的保藏措施。为了保持原料的新鲜、完整和饱满，在厂房的设备、原料的种植和