家常菜点实训库 广东地区家常菜 炒牛杂.pptxVIP

家常菜—广西菜菜品 炒牛杂 一. 菜品介绍需用牛内脏的原料，用料可以根据实际情况，自由调配。二、原料配备熟牛舌，熟牛脸，老干妈辣酱，葱，姜，蒜。 三．原料切配1..牛舌切成片，牛脸切成片，葱，姜，蒜切成末。四．菜肴烹调1.葱，姜，蒜爆锅出香味后下入老干妈辣酱，下入牛舌和牛脸。加入料酒，酱油，盐，糖调味即可。五．菜肴成品特点及操作关键操作关键：1.牛舌在焯水的时候要去掉白膜，一定要在刚刚变白色的的时候去掉比较容易。 2.牛舌和牛脸一定要提前加工成熟。成品特点：色泽红亮，口味鲜甜微辣。思考题:1.如果没有老干妈辣酱用什么代替？2.牛杂和辣味比较融合，还可以有什么口味能够融合一起？