家常菜点实训库 江苏地区家常菜 蒸水蛋.pptxVIP

家常菜 第十节 蒸水蛋 教学目的 通过教学了解并掌握蒸水蛋的操作流程。 教学重点与难点 重点：?蒸水蛋的制作流程和制作关键。难点：火候的掌控。一、菜品介绍 蒸水蛋是江苏地区的一道老少皆宜的家常菜。 口味：咸鲜，工艺：蒸，烹饪难度属于中级。二、原料配备鸡蛋、香葱、 盐、油、鸡精 三、原料切配 先将3个鸡蛋打入碗中，香葱切末 四、菜肴烹调1.往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。2.往蛋液里面加150克温水搅匀3.在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。4.取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。五、菜肴成品特点及操作关键口感滑嫩，口味咸鲜。 操作关键：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1。 作业布置：思考题:蒸水蛋可否用温牛奶代替温水？