家常菜点实训库 广东地区家常菜 煎酿青红椒.pptxVIP

家常菜—粤菜菜品 煎酿青红椒 一. 菜品介绍 煎酿青红椒是一道广东的美食，主要原料有虾仁或者是选用猪肉馅也可以。二、原料配备猪肉馅250g，青椒2个，红椒2个，葱姜末，豆豉，大蒜，干淀粉,生抽。 三．原料切配1.青红椒切成小窝，里面撒上干淀粉。大蒜切成末，豆豉切成末。2.猪肉馅葱姜末加盐，味精，料酒，生抽，调好。四．菜肴烹调1.将肉馅酿进青椒内，用小火煎熟，码在盘内。2.锅内留少许底油，加入大蒜末和豆豉末炒香，下入料酒，生抽，调好口味，勾芡浇在青红椒即可。五．菜肴成品特点及操作关键操作关键：1.青椒内要撒上干淀粉。2.煎制的时候用小火。 成品特点：口感香糯，口味咸鲜，豆香味浓郁。思考题:1.青椒内撒上干淀粉是为了什么？2.煎的时候为什么用小火？