家常菜点实训库 湖南地区家常菜 干煸大头菜.pptxVIP

家常菜—川菜菜品 干煸大头菜 一. 菜品介绍 大头菜也叫结球甘蓝、包菜、高丽菜等。干煸大头菜就是一种普遍家常的做法，因为本身这道菜比较清淡，但是加入辣椒后先得清淡中带些辛辣，适合感冒生病的人使用。 二、原料配备 主料：大头菜1颗 辅料：葱姜蒜、花椒、干辣椒 调料：精盐、醋、生抽、鸡精 三．原料切配 1.大头菜手撕成片。 2.辣椒切节。 四．菜肴烹调 1.大头菜洗净。 2.手撕成片。 3.放入烧开的水中焯水，加盐。 4.葱姜蒜切片，干辣椒切段，备用、 5.锅内加入底油放入花椒辣椒，炒香，加入葱姜蒜爆香，加入大头菜翻炒。 6.调入料酒，盐，味精，翻炒出盘即可。 五．菜肴成品特点及操作关键 成品特点： 1.麻辣鲜香。 2.脆香爽口。 操作关键： 大头菜要用手撕，大小要均匀  思考题:1.“干煸大头菜”的特点是什么2.“干煸大头菜”的操作关键是什么？