家常菜点实训库 山东地区家常菜 芫爆鱿鱼条ppt.pptxVIP

中国家常菜——鲁菜 芫爆鱿鱼条 1. 菜品介绍 此菜为山东胶东地区民间菜肴，鲜咸酱味浓郁为下饭之佳肴。 2.原料配备 水发鱿鱼（325克）、京葱花（40克）、大蒜头片（10片）、黄酒（12.5克）、醋（少许）、盐（6克）、味精（少许）、酱瓜米（少许）、清汤（150克）。 3.原料切配 1.将鱿鱼切成2厘米粗，4，5厘米长的丝 2.将鱿鱼切条，开成1寸长的段子，葱花、蒜头、醋、盐、酒、湿菱粉、味精、酱瓜米和清汤放在碗里调拌好。 4.菜品烹调 一面开大武火麻油锅，一面将鱿鱼段用开水烫至卷起，捞出，沥干水分，随即放进麻油锅一爆，很快地倒入漏勺，滤去油，将鱿鱼段推在盘里。 再将麻油倒入原锅,加葱,蒜爆炒几下后,将鱿鱼段回锅一起爆炒,使调料全部裹在鱿鱼段上即好. 成品特点 ：海鲜味浓郁 操作关键：鱿鱼花不要焯的过烂 或不熟 思考题：1.“芫爆鱿鱼条”的特点是什么？2.“芫爆鱿鱼条”的操作关键是什么？