植物蛋白制取技术 子任务一 植物蛋白加工意义 2蛋白质营养.pptVIP

蛋白质的营养作用;认知目标： 掌握蛋白质的组成、蛋白质的生理作用 掌握蛋白质营养的重要性及特殊性 掌握单胃动物对蛋白质的消化、吸收和代谢 掌握必需氨基酸、非必需氨基酸、限制性氨基酸的概念 掌握氨基酸的相互关系 掌握理想蛋白质的概念 了解理想蛋白质的应用 掌握反刍动物对蛋白质的消化、吸收和代谢 掌握瘤胃氮素循环的概念和意义 掌握瘤胃消化对反刍动物蛋白质营养的影响 了解微生物蛋白质的合成数量和质量 了解影响瘤胃微生物蛋白质合成的因素 掌握非蛋白氮利用的原理和技术 了解蛋白质周转代谢的概念及意义;能力目标： 1、能比较单胃动物和反刍动物对蛋白质消化、吸收和利用的异同 2、能比较单胃动物和反刍动物蛋白质营养的特殊性 3、能结合单胃动物和反刍动物的蛋白质营养原理，合理的选用蛋白质原料 4、能运用蛋白质营养的理论，采取合理措施提高蛋白原料的利用率。;思 考 题; 蛋白质的组成及结构 蛋白质的营养生理作用 单胃动物蛋白质营养 反刍动物蛋白质营养 ; 蛋白质的平均元素含量： C 53% H 7% O 23% N 16% S+P 1%;二、蛋白质的营养生理作用;3. 生命活动的体现者 ，参与新陈代谢 ; （6）核蛋白： 遗传信息的传递、表达;蛋白质的缺乏症 主要症状 食欲不振、采食量下降、厌食，继而导致能量摄入不足，伴随能量缺乏 其他症状 生长不良、氮沉积下降、贫血、脂肪肝、不育、出生重下降、初生死亡率高、产奶量下降、产蛋率下降、某些激素和酶合成受影响 蛋白质的缺乏伴随某种特定氨基酸的缺乏，可能产生该氨基酸缺乏的特异性缺乏症 蛋白质的亚临床症状: 普遍，但难判断 蛋白质缺乏的受害动物： 幼龄动物、高产动物 ;蛋白质的中毒症 特点 ：不容易发生 症状 当蛋白质的品质较好，而且特定氨基酸不过量时，未见典型症状。 但过多氨基酸发生脱氨，增加肝脏和肾脏的负担，引起体增热增加，加重热应激 特定氨基酸过量，产生特定症状;; 主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在大肠。 ;表2-1 消化道内主要蛋白酶类;3.消化过程（图）;HCL;（5）顺序： L-AA D-AA CysMetTryLeuPheLys≈AlaSerAspGlu 胱氨酸 蛋氨酸 络氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 丙氨酸 丝氨酸 天门冬氨酸 谷氨酸;5. 代谢特点;禽： 腺胃容积小，饲料停留时间短，消化作用不大，而肌胃又是磨碎饲料的器官，因此，家禽蛋白质消化吸收的主要场所也是小肠，其特点大致与猪相同。 ;马属动物和兔等单胃草食动物： 盲肠与结肠相当发达，它们在蛋白质消化过程起着重要作用，这一部位消化蛋白质过程类似反刍动物，而胃和小肠蛋白质的消化过程与猪类似，因此草食动物不仅能利用饲料中蛋白质还能利用饲料中氨化物。 ;生长猪：10种EAA---- 赖 、蛋 、色 、苯丙、 亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸； 成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸； 禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；;3.条件性必需氨基酸： 特定条件下必需由饲料供给的AA. 如:对仔猪, 精氨酸Arg、谷氨酸Glu是条件性EAA;5.必需氨基酸和非必需氨基酸比较;（2）与EAA比较 相同：LAA一定是EAA 不同：LAA是针对特定的饲料而言 EAA是针对特定的动物而言;（3）确定AA限制顺序的方法（表2-2）;表2-3 饲料AA的限制顺序; 猪 禽 第一 第二 第三 第一 第二 第三 豆粕 SAA Thr Lys SAA Thr Val 棉饼 Lys SAA Thr SAA Lys Ile 菜饼 SAA Lys Trp SAA Arg Ile 鱼粉 Trp Thr S