酒店管理人才的培养问题.docx

酒店管理人才的培养问题 我有一位朋友，是个顶级名厨。一次朋友聚会，大家要求他为大家烹 制牛排，做好上桌，大家兴冲冲的尝了一口，直接崩溃，太难吃了， 根本咬不动。 朋友也很郁闷——你们让我做牛排， 结果给了我一块牛 腩，新鲜度还很差，肉中的水分都干了，炉灶还不能调节，也没有水 淀粉之类的辅料，上菜之后，让你们吃你们都跑去看电视，三成熟的 牛腩凉透了自然咬不动。 我们忽然明白， 原来一碟美味不仅仅是需要高超的厨技， 也需要 专业的支撑。其实人才培养何尝不是如此 ?酒店业管理人才不足，大 家都会认为是院校出了问题， 其实院校的作用和厨师类似， 院校同样 需要其他外部环境的支撑。 1、 生源是人才培养的基础 到目前为止，教育部依然没有将“酒店管理专业”列入目录，于 是，除了几家特殊的学院， 比如北京联大、 北二外等，其他高校开“酒 店管理”本科都属于“非法经营” ，酒店管理只能以“旅游管理—— 酒店管理方向”来进行招生，而大多数酒店管理专业来自高职院校。 尽管国家多次宣布要支撑高职院校的发展，但现实是：社会、家长和 学生依然对专科难以接受， 加之近年高考生人数锐减， 导致高职院校 入校学生素质下降明显， 为教学带来了新的挑战。 比如说各大高星级 酒店都很重视的英语， 由于生源素质下降， 有许多入校生高考英语低 于 50 分，要让他们具备“交流英语” ，难度颇大。分数降低带来的还 不仅仅是素质的下降， 还有学习兴趣的降低， 有位老师很痛苦的描述 这样的场景：“上机课，我刚一开机，学生马上开始人人网、 QQ种 菜等，居然有人联网开始魔兽。 ”“你不会把网络断了 ?”“嗯，我断了， 然后他们开始扫雷、 扑克牌等单机游戏。”“关机! ”“嗯，我怒不可遏， 关闭了所有的计算机，但他们掏出手机开始移动 QQ “……” “把他 赶出教室”“不用赶，他已经走了。 ” 2、 教育投入是人才培养的重要保障 上面的例子中，很多人会问： “学校不会开除他么 ?”，这正涉及 到了症结所在。 由于教育经费严重不足， 高校严重依赖学费收入，“学 生就是我们的客户， 学生给教师提供了饭碗” 的思想在高校大行其道， 尤其是高职院校，学费占收入超过 70%，当你带着一个严重违纪的学 生让校长签字将其开除时，校长的答复是“宁可教师挨揍，不能学费 损失”。与此同时，职业院校，为了培养“与行业接轨”的人才，需 要大幅度投入进行实训设施设备的开发， 但几乎没有哪个学院的设备 能够与普通酒店相比， 更不用说高星级酒店了。 首旅集团张润钢在谈 话中说到“教师在认真地教，学生在认真地学，但他们的床单破旧不 堪，墙壁到处裂缝，怎么可能培养出优秀的酒店管理人才 ?”这里描 述的场景绝对是真实的，但是很遗憾，我们 1000个学生才能均 100 条床单，还得练习一个学期，能保证床单不破就很难了，别说清洁卫 生了，更不要跟我将还要熨烫。 完全模拟真实环境需要的不仅仅是理 念，更需要更大的投入。与此对比的是，香港理工大学投入 1.7 亿美 金建立自己的实习酒店，为学生提供全方位的实践条件 ; 新加坡投入 更大，新加坡淡马锡学院，酒店管理一个实训中心，投入 4000 多万 坡币，折合 2 亿左右，而我国职业教育，要走的路还很长。 3、 行业企业的支持是人才培养的关键环节 再好的院校， 也无法靠课堂教学培养出高水平的人才， 所有的国 外高水平酒店管理院校，都依靠“学校酒店一体化” “工作 +学习”的 方法来锻造学生的实践能力。类似“学校学习一个月客房，客房工作 一个月，再学习餐饮两个月，餐饮部工作一个月”的“工学交替”是 理想的方法，但会有国内企业愿意接受这样的实习生么 ?企业愿意给 实习生轮岗么 ?而现实中，企业连交叉培训都很难做到，更别说工学 交替了。青岛酒店管理学院通过与酒店的沟通， 要求酒店必须提供交 叉培训的机会，可以说是迈出了破冰的一步。 “小企业靠领导，中企业靠制度，大企业靠文化。 ”是我非常推 崇的一句话，对于人才培养也应该有类似的规律， “对于人才问题， 小问题问教育，中问题问体制，大问题问文化” 。酒店业目前所遇到 的人才困境，已经不单单是学校能够解决，更需要行业企业、国家和 社会来共同努力， 随着我国酒店业的快速发展， 对服务业的关注度的 不断提高，我们有理由相信，我们正在为这一问题的解决积累力量。