植物蛋白制取技术 子任务三 大豆粉的制取工艺 9-豆乳的高压均质19.8.4.pptxVIP

豆乳的高压均质 学 校：德州职业技术学院 课程名称：植物蛋白制取技术 主讲教师：牛秋云 高压均质的目的 均质是指物料在均质阀中发生的细化和均匀混和的过程，通过均质将实现： 1.减缓豆乳产品中脂肪的分离 使脂肪球减小到2μm以下，从而大大延缓脂肪球上浮，保持脂肪球与水相混为一体，提高了水-油体系的稳定性，达到均质效果。 2.获得质量稳定的产品 将物料超微细化，改变原料的物理化学性能，提高产品的均匀度，使产品更符合工艺要求，延长保质期。 3.提高豆乳产品的口感和溶解度 通过物料细化，改变产品的稠度和色泽，提高了口感和溶解度。 高压均质机的构造 高压均质机主要由三部分组成：驱动系统、三柱塞往复泵和双级均质阀。 高压均质机的构造 三柱塞往复泵 三柱塞的往复运动，实现了吸料和出料的连续进行，三个柱塞交替工作，保证物料的连续稳定输送。 高压均质机的构造 双级均质阀结构：由阀座、阀芯和均质环3部分组成。 一级均质阀（高压阀）和二级均质阀（低压阀）是串联使用的，二级均质阀压力的大小关系到物料经过一级均质阀瞬间压力降的大小，为保证一级均质阀的加工效果和阀芯寿命，二级均质阀选择压力应控制在系统总压的20%以内。 高压均质机的工作原理 通过高压作用使豆乳产生高速液流，借助均质机的剪切作用、撞击作用和空穴作用——豆乳微粒的碎裂、细化均质。 剪切作用 高压均质机的正确操作 1.准备工作 开机前检查润滑油油位和油质； 检查各部件连接是否紧密； 检查冷却水管是否畅通； 检查电动机转向并放松高低压手轮。 2.启动 开启冷却水阀门，以喷口积水量低于骨架密封圈为准； 开启进料阀和出料阀，接通电源，按下启动按钮，无压力状态下空转3分种，同时使泵体充分进料将泵体空气排尽。 3.加压 先将高压手轮顺时针旋转至压力表指针点，然后再逐渐给低压阀升压至预设压力为止。 高压均质机的正确操作 4.关机 按开机逆向，先放松高压阀，后放松低压阀，然后用清洗液或水通入泵体无压力运转10min，达到泵体内清洗的目的。注意手轮反转不宜太多，一圈即可；最后按下停止按钮，切断电源。