实验三食用醋中乙酸含量和植物油酸值测定教学文案.pptVIP

实验三、食用醋中乙酸含量和植物 油酸值的测定 实验目的 1)了解强碱滴定弱酸的反应原理及指示剂 的选择。 (2)熟练掌握碱式滴定管的操作方法。 (3)掌握食用醋中乙酸含量的测定方法。 (4)掌握酸值测定的原理和方法。 二、实验原理 1、食用醋是混合酸,其主要成分是乙酸 (HAc) (有机弱酸Ka=1.85×105), Naoh HAc = NaAc h,O 通过滴定,利用NaOH标准溶液测定HAc含 量 乙酸含量(gL1)计算公式 pp HAc (100.00 H NAoR×M1A(100×25.00 其中:m为试样的质量g NAoH为消耗KOH体积mL Naoh标准溶液浓度molL1 MH为HAc摩尔质量gmol1 2、指示剂选择 指示剂的变色范围应该全部或部分在滴定 突跃范围内,则终点误差小于0.1% 对以上反应化学计量点时pH≈87,HAc 突跃范围pH为774~970 所以选择变色范围为pH为800~10.0的酚 酞作为指示剂才能保证终点误差小于0.1% 3、酸值 酸值是指中和lg油脂中的游离脂肪酸所需的 KOH的质量(mg)。酸值是反映油脂酸败的 主要指标,测定油脂的酸值可以评定油脂的 好坏和储存方法是否得当。用乙醇和乙醚混 合溶剂溶解油样,用KOH标准溶液滴定,计 算出油脂酸值。 国标:酸值一-花生油、菜籽油、大豆油、葵 花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油·