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火锅餐饮店人事管 理手册 火锅餐饮店人事管理手册 第一章 部门概述 （一） 、人力资源部概述：人力资源部是企业经营的重要组成部分，它涵盖了 企业人力资源调配管理，人力资源开发利用，员工培训管理，行政人事管理， 劳动工资奖金管理，医疗福利管理等方面，在企业经营管理中，人力资源管理 的主要任务是： 1、 坚持经以人为本原则对人力资源进行科学有效的调配、开发和利用 ； 2、 协调企业内部的人事关系； 3、 计划实施企业的培训工作； 4、 加强预算管理和成本核算和降低人工成本 ； 5、 为企业员工创造良好的工作环境 ； 其基本任务是为企业经营管理和业务发展提供人力资源保证 ，确保企业经营 管理的正常运行和持续发展。 （二） 、组织机构 （三）岗位设置 第二章 部门职责 （一）、分店经理 1、 负责店的经营管理工作，直接对总经理负责； 2、 负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月 度、年度经营情况作分析，并报执行董事； 3、 制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况 ，保证菜品 质量,完善清洁卫生工作。 4、 根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮 品的标准规格。正确控制毛利率和成本。 5、 负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务 和卫生知识培训工作。 6、 制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究 菜点,有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技 术。 7、 了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用， 从而确保营业招标和利润招标的完成。 8、 现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督 ，保证各项动作正 常。 9、 亲白组织、安排大型团体就餐和重要宴会 ，负责VIP客人的迎送，处理 客人的重要投诉。 10、 主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营 措施。 抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用， 防止出现事 11、 作好执行董事交办的其它工作。 （二）、人力资源部经理 1、 全面掌握国家有关人力资源管理方针 ，政策和法规，保证各项方针、政 策和法规在企业的贯彻和实施。 2、 根据国家企业人事劳动管理政策、规定和方针 ，结合企业的具体情况 制定相应的人事管理制度，制定并落实各项人事工作计划，检查、监督 ＜员工 手册 ＞和企业人事管理规章和执行情况。 3、 制定并实施企业年度人员编制，定编定员方案。 4、 根据企业经营情况，分析人力资源需求，合理调配人员结构。 5、 审查、签批各种人事表格、报告等。 6、 制定企业工资保险福利计划和预算 ，检查监督员工福利实施的情况。 7、 组织落实员工的招聘、考核、奖惩、升降职、离职、职称评定等具体 工作，处理日常人事事务。 8、 全面负责协调，处理劳动人事方面的纠纷。 9、 全面负责人力资源部的各项工作，对人力资源部工作人员进行考察评 估,并就职 务变动奖惩等问题向总经理提出建议。 10、 制定本部门设备购置和器材添置的方案，以及编制费用预算方案，检 查各种设施 的运行情况。 11、 督促检查与员工生活有关的各项后勤工作的动作情况保证为员工提 供一个良好的工作和生活环境。 12、 完成部经理临时交办的各项工作任务。 （三）部长 1、 督导完成餐厅的日常工作。检查员工的出勤状况及个人卫生情况。 2、 具有奉献精神，工作中不断要求精益求精，提高白身管理水平，同时负 责实施策略、服务规范和程序。 3、 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧 ，对员工进 行服务意识、推销意识的训练，并做好培训记录。 4、 热情待客，态度谦和。妥善处理客人的投诉 ,不断改进服务质量，加强 现场管理，营业时间在第一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。 5、 领导领班服务质量进行检查，把好食物出品以及服务质量的每一关。 6、 加强对前台的财产管理。掌握并控制好物品的使用情况 ，减少费用开 支和物品损耗，月末配合公司进行物品盘点工作。 7、 负责监督前台的清洁卫生工作，保持环境卫生。抓好餐具、用具的清 洁消毒工作。 8、 参加例会，指出合理建议和要求，确保工作效率。 9、 每周检查好排班表，监督执行排班表，评估员工表现，执行公司的各项 规章制度，解决有关问题。 10、 随时注意就餐人员动态和服务情况 ，遇到VIP客人或举行重要会议， 要认真检查餐前准备工作和餐具摆放是否符合标准 ，并亲白上台服务，以确 保服务的高水准。 11、 加强与客人沟通。了解客人对菜品的意见 ，建立客房档案，妥善处理 投诉及时向经理汇报。 12、 完成经理下达的各种任务。 （四） 采购员（见采购手册） （五） 维修员（见维修手册） （六）库管（见财务手册） （七）稽