海底捞企业管理经管营销专业资料-海底捞.pdfVIP

在过去两年里，海底捞餐厅已经成为餐饮界的一个热点现象，吸引了众多 在过去两年里，海底捞餐厅已经成为餐饮界的一个热点现象，吸引了众多 媒体的关注。北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了一年多的深入研究，甚 媒体的关注。北大光华管理学院两位教授对海底捞进行了一年多的深入研究，甚 ““ ”” 至派人 卧底 当服务员，总结出海底捞的管理经验。中国的企业，有很大一部分 至派人 卧底 当服务员，总结出海底捞的管理经验。中国的企业，有很大一部分 属于劳动密集型的中小企业，员工工时长、工作累、报酬低，劳资矛盾突出，经 属于劳动密集型的中小企业，员工工时长、工作累、报酬低，劳资矛盾突出，经 常为人诟病。本篇中国特稿却告诉我们，即使是在火锅这样技术含量不高的行业， 常为人诟病。本篇中国特稿却告诉我们，即使是在火锅这样技术含量不高的行业， 一样可以创造出令人羡慕的高昂士气、充满激情的员工团队和出色的业绩。 一样可以创造出令人羡慕的高昂士气、充满激情的员工团队和出色的业绩。     1994 4     1994 4 年，还是四川拖拉机厂电焊工的张勇在家乡简阳支起了 张桌子， 年，还是四川拖拉机厂电焊工的张勇在家乡简阳支起了 张桌子， 14 6 30 14 6 30 利用业余时间卖起了麻辣烫。 年过去，海底捞在全国 个省市开了 多家店， 利用业余时间卖起了麻辣烫。 年过去，海底捞在全国 个省市开了 多家店， 6,000 张勇成了 6,000 多名员工的董事长。张勇认为，人是海底捞的生意基石。客人的 张勇成了 多名员工的董事长。张勇认为，人是海底捞的生意基石。客人的 需求五花八门，单是用流程和制度培训出来的服务员最多能达到及格的水平。制 需求五花八门，单是用流程和制度培训出来的服务员最多能达到及格的水平。制 度与流程对保证产品和服务质量的作用毋庸置疑，但同时也压抑了人性，因为它 度与流程对保证产品和服务质量的作用毋庸置疑，但同时也压抑了人性，因为它 —— 们忽视了员工最有价值的部位——大脑。让雇员严格遵守制度和流程，等于只雇 们忽视了员工最有价值的部位 大脑。让雇员严格遵守制度和流程，等于只雇 了他的双手。 了他的双手。 大脑在什么情况下才有创造力？心理学家的研究证明，当人用心的时候， 大脑在什么情况下才有创造力？心理学家的研究证明，当人用心的时候， 大脑的创造力最强。于是，服务员都能像自己一样用心就变成张勇的基本经营理 大脑的创造力最强。于是，服务员都能像自己一样用心就变成张勇的基本经营理 念。怎么才能让员工把海底捞当成家？答案很简单：把员工当成家里人。海底捞 念。怎么才能让员工把海底捞当成家？答案很简单：把员工当成家里人。海底捞 20 的员工住的都是正规住宅，有空调和暖气，可以免费上网，步行 20 分钟到工作 的员工住的都是正规住宅，有空调和暖气，可以免费上网，步行 分钟到工作 地点。不仅如此，海底捞还雇人给员工宿舍打扫卫生，换洗被单。海底捞在四川 地点。不仅如此，海底捞还雇人给员工宿舍打扫卫生，换洗被单。海底捞在四川 简阳建了海底捞寄宿学校，为员工解决子女的教育问题。海底捞还想到了员工的 简阳建了海底捞寄宿学校，为员工解决子女的教育问题。海底捞还想到了员工的 父母，优秀员工的一部