饮食文化概论 饮食文化概论 酒与民俗.pptVIP

2.少数民族酒礼 少数民族在饮酒时很讲究敬老的礼节。 少数民族在欢聚待客饮酒时，特别重视和谐热烈的气氛。 少数民族在待客敬酒中，普遍表现出礼仪隆重和坦诚真挚。 彝族 少数民族尤其是南方的少数民族，在请客饮酒时，特别重视同乡邻里的友好关系。 少数民族在待客中对客人体贴入微，礼貌周到。 海南黎族 7.3.3 中国婚嫁酒俗 婚嫁是人生中的一件大事，洞房花烛夜，金榜题名时，是古代文人一生中的两大喜事。 反映在酒俗上，喜堂上的仪式完毕之后，众亲友纷纷入座尽兴喝喜酒，婚礼进人高潮。酒席上，众人必定要缠住两位新人喝交杯酒。 烹饪工艺与营业传承与创新 烹饪工艺与营养传承与创新 中国饮食文化概论 字体大小黑体,40 , 项目名称 第七章　酒之文化 7.3 酒与民俗 在我国古代，酒被视为神圣之物，酒的使用，是祀天地、祭宗庙、奉嘉宾之用。 随着酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活用品，酒事活动也随之广泛。 总之，无酒不成礼，无酒不成俗，离开酒，民俗活动便无所依托。 《诗经·七月》 九月肃霜，十月涤场，朋友斯飨，日杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。 周代，有冠、昏（婚）、丧、祭、乡、射、聘、朝八种，大多又酒冠其中。男子年满二十要行冠礼，“嫡子醮用醴，庶子则用酒”。 近现代民间习尚的婚礼酒、丧葬酒、月米酒、生期酒、节日酒、祭祀酒等，都可在周代风俗文化的“八礼”中寻到源头。 7.3.1 酒德 历史上，儒家学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。 儒家讲究“酒德”两字。酒德最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，《尚书·酒诰》曰：“饮惟祀”；“无彝酒”；“执群饮”；“禁沉湎”。 明代的袁宏道《觞政》 先秦赵整《酒德歌》 吴彬在《酒政》 华诞、连宵、苦劝、争执、避酒、恶谑、喷秽、佯醉。 程洪毅在《酒警》 警苛令、警趋附、 警喧谈、警煞风景。 扁鹊 久饮酒者溃髓蒸筋，伤神损寿。 孙思邈 空腹饮酒多患呕逆。 李明珍 过饮不节，杀人顷刻。 7.3.2 酒礼 礼即指人们的行为规范、规矩、仪节等。 酒礼用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范。 到了西周，酒礼成为最严格的礼节。 秦汉以后，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，完全把酒纳人了礼仪的范畴。 为了保证酒礼的执行，历代都设有酒官。周有酒正、汉有酒士、晋有酒丞、齐有酒吏、梁有酒库丞等。 1.我国古代饮酒礼节 古代饮酒礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。 叫酬、叫酢、旅酬、叫行酒 烹饪工艺与营业传承与创新 烹饪工艺与营养传承与创新