DB37-T 4231-2020鲜切蔬菜质量控制技术规范.pdfVIP

ICS 67.080 X 26 DB37 山 东 省 地 方 标 准 DB37/T 4231—2020 鲜切蔬菜质量控制技术规范 Technical standardsfor quality controloffresh-cutvegetables 2020-11-26发布 2020-12-26实施 山东省市场监督管理局 发 布 DB37/T 4231—2020 鲜切蔬菜质量控制技术规范 1 范围 本标准规定了鲜切蔬菜生产中的原料处置、加工过程、包装、贮藏、冷链物流、档案管理等方面的 质量控制技术要求。 本标准适用于山东省鲜切蔬菜生产过程的质量控制。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB4789.31 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的 肠杆菌科噬菌体诊断检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB/T 21070 仓储从业人员职业资质 GB/T 23470 （所有部分） 感官分析 感官分析实验室人员一般导则 GB/T 23509 食品包装容器及材料 分类 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JB/T 13265 鲜切蔬菜加工机械 技术规范 NY/T 1529 鲜切蔬菜加工技术规范 SB/T 10029 新鲜蔬菜分类与代码 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜切蔬菜 fresh-cut vegetable 以新鲜蔬菜为原料，在清洁环境经预处理、清洗、切分、修整，去除表面水、杀菌、包装等处理， 可以改变其形状但仍能够保持新鲜状态，经冷链贮运、销售的蔬菜产品。 4 原料质量控制 1 DB37/T 4231—2020 5.3 加工机械 采收的新鲜蔬菜进行清洗、切分、保鲜、包装等过程中，使用的加工器械包括刀子、传送装置、斜 道、周转箱、手套、工具及包装槽等，应具备光滑、易清洗、耐腐蚀和无毒材料制成的特性。加工机械 选择应符合JB/T 13265。 5.4 消毒剂 加工使用的消毒剂如二氧化氯和次氯酸钠等应该符合GB 14930.2的规定，消毒方式为浸泡处理。 5.5 加工用水 对于接触产品表面的水或冰，应保护水和冰的来源未污染，定期维护和检查过滤系统，防止微生物 或物理污染，定期检测水质。 5.6 加工工艺 依据不同蔬菜的属性，优化选择最佳加工工艺，应最大限度保持蔬菜原有的色香味及功能营养成分。 主要加工工艺包括清洗、切割、杀菌、包装等工艺。加工过程中的水质、切割过程中的加工器械和杀菌 消毒剂的使用均应符合NY/T 1529的要求。 5.7 生产人员 应保证生产人员的健康和卫生，需对员工进行卫生标准操作规范、岗位职责培训和仪器使用维护等 培训。 5.8 主要危害防控 5.8.1 有害微生物控制 应控制的有